小高姐介紹的炸法比較費時間，土豆條的厚度有限制。你說的兩次炸法，速度快，可以炸厚的薯條，餐館也用。

法國大厨Joel Robuchon最先提出冷油中低溫炸土豆法。我估計是他做功封鴨時，順便試驗炸炸土豆而得到的。