遗憾的是，沙门氏菌主要在蛋黄内，水浴带壳的鸡蛋无法在几分钟内达到热平衡（蛋黄和水同温）。

至少需要４０分钟。用普通的锅很难在这么长时间内控制温度，一般需要sous vide器材。

所有跟帖： 

• 据我所知，Salmonella 更多的是在蛋白靠近蛋壳的位置，也有一些是在蛋黄外的那层黏膜上 -漾漾美味- ♀ (1005 bytes) () 07/26/2017 postreply 15:16:47

• See here please: -uptrend- ♂ (268 bytes) () 07/26/2017 postreply 15:37:34

• thanks for sharing! -漾漾美味- ♀ (546 bytes) () 07/26/2017 postreply 16:17:55

• 在膜上的沙门氏菌不容易感染到食物，实际沙门氏菌中毒的大都是蛋黄被感染的事例，原因是蛋没有保持低温冷藏。 -uptrend- ♂ (92 bytes) () 07/26/2017 postreply 16:54:40

• 什么叫膜上的沙门氏菌不容易感染到食物？ -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 07/26/2017 postreply 17:55:04

• Here is a Pasteurization Manual for your quick reference -漾漾美味- ♀ (412 bytes) () 07/26/2017 postreply 16:34:54

• Thanks, but "whole egg" in PDF there is not shell on -uptrend- ♂ (86 bytes) () 07/26/2017 postreply 16:47:04

• just double checked, you are right this is not shell on -漾漾美味- ♀ (521 bytes) () 07/26/2017 postreply 18:04:23