“乌冬”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来

所有跟帖： 

• 后来在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软。 -皇城一顿- ♀ (0 bytes) () 08/21/2015 postreply 07:49:34

• 当然现在大部分都是机器压制了。但是鲜的切面，有米粉加入。 -皇城一顿- ♀ (0 bytes) () 08/21/2015 postreply 07:50:36

• 没错，切头不影响面的口感，关键在面的成分。一定要有盐，水稍微少些，让面筋形成，手工乌冬不挑面粉，要醒面，三个小时以上 -猫眼狗眼- ♀ (329 bytes) () 08/21/2015 postreply 09:00:22

• 其实乌冬不需要和很硬呀，绝对不会到压面机都压不动的程度，我倒觉得面粉是关键。 -dididar- ♀ (62 bytes) () 08/22/2015 postreply 04:34:08