“乌冬”面实际是中国的切面,它的基本做法是用盐水和面,促使面团内快速形成面筋,然后擀成一张大饼,再把大饼迭起来用刀切成面条。后来
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• 后来在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉,这样做出来的面条介于切面与米粉之间,吃起来口感比较软。 -皇城一顿- ♀ (0 bytes) () 08/21/2015 postreply 07:49:34
• 当然现在大部分都是机器压制了。但是鲜的切面,有米粉加入。 -皇城一顿- ♀ (0 bytes) () 08/21/2015 postreply 07:50:36
• 没错,切头不影响面的口感,关键在面的成分。一定要有盐,水稍微少些,让面筋形成,手工乌冬不挑面粉,要醒面,三个小时以上 -猫眼狗眼- ♀ (329 bytes) () 08/21/2015 postreply 09:00:22
• 其实乌冬不需要和很硬呀,绝对不会到压面机都压不动的程度,我倒觉得面粉是关键。 -dididar- ♀ (62 bytes) () 08/22/2015 postreply 04:34:08