没错，切头不影响面的口感，关键在面的成分。一定要有盐，水稍微少些，让面筋形成，手工乌冬不挑面粉，要醒面，三个小时以上

醒完的面劲道，面条机根本就压不动。

机器乌冬我试了几个方子，口感比手工还是差不少。兑不兑大米粉也没有质的区别，没有时间醒面形成面筋是硬伤。赶时间的话，我就是用面包粉加盐，少一点水做乌冬，原先配的切头就行。

所有跟帖： 

• 其实乌冬不需要和很硬呀，绝对不会到压面机都压不动的程度，我倒觉得面粉是关键。 -dididar- ♀ (62 bytes) () 08/22/2015 postreply 04:34:08