当然现在大部分都是机器压制了。但是鲜的切面,有米粉加入。
所有跟帖:
• 没错,切头不影响面的口感,关键在面的成分。一定要有盐,水稍微少些,让面筋形成,手工乌冬不挑面粉,要醒面,三个小时以上 -猫眼狗眼- ♀ (329 bytes) () 08/21/2015 postreply 09:00:22
• 其实乌冬不需要和很硬呀,绝对不会到压面机都压不动的程度,我倒觉得面粉是关键。 -dididar- ♀ (62 bytes) () 08/22/2015 postreply 04:34:08
• 没错,切头不影响面的口感,关键在面的成分。一定要有盐,水稍微少些,让面筋形成,手工乌冬不挑面粉,要醒面,三个小时以上 -猫眼狗眼- ♀ (329 bytes) () 08/21/2015 postreply 09:00:22
• 其实乌冬不需要和很硬呀,绝对不会到压面机都压不动的程度,我倒觉得面粉是关键。 -dididar- ♀ (62 bytes) () 08/22/2015 postreply 04:34:08