豆子不彻底煮软, 不引起多气? 黄豆的水苏糖(stachyose)和棉实糖(raffinose)等寡糖

需要长时间浸泡或者煮软,才会水解析出

所有跟帖： 

• 6小时浸泡已经足够长时间让那些寡糖析出不少了。 -uptrend- ♂ (6 bytes) () 04/13/2015 postreply 13:35:28

• McGee说浸泡无用. 他建议slow cooking for several hours. Google很容易找到 -weston- ♀ (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 14:37:28

• 有论文研究了浸泡时间和烹调时间的组合比例，浸泡结果是有不同的。 -uptrend- ♂ (954 bytes) () 04/13/2015 postreply 15:17:27

• 你引用的是豆豉纤维蛋白溶解活性和水泡的关系. -weston- ♀ (41 bytes) () 04/13/2015 postreply 17:12:25

• 看soluble solid loss曲线和内容解释，里面有stachyose。请文内搜stachyose -uptrend- ♂ (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 17:31:23

• The solid loss is only 0.4% after 5h soaking. Not significant, -weston- ♀ (51 bytes) () 04/13/2015 postreply 17:47:02

• 焖烧锅烧开放过夜行不？ -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 22:03:58

• 难说. 试试看就知道了 :) -weston- ♀ (0 bytes) () 04/14/2015 postreply 13:36:59

• 豆浆浓度比较高，温度在80摄氏度左右时就会出现沸水一样沸腾的效果，这是“假沸”， -uptrend- ♂ (148 bytes) () 04/13/2015 postreply 16:39:52