用Vitamix做豆浆

来源: uptrend 于 2015-04-13 08:14:06 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (1513 bytes)
本帖于 2015-04-13 23:26:29 时间, 由普通用户 uptrend 编辑

1. 取干黄豆1量杯（约200克），冲洗干净后，用足量的冷水（至少800克）浸泡6-12小时。
2. 倒掉水，把黄豆放蒸格里。锅里放水烧开，然后放上蒸格，保持中火，蒸15分钟。


3. 蒸好的黄豆大约有480-500克。

4. 取一半蒸好的熟黄豆放入Vitamix的大杯子（容量64oz）里，加入冷水840毫升（大约到达刻度36 oz）。以下是可选：1汤匙（table spoon）糖，或者 半茶匙（tea spoon）盐+半茶匙pure vanilla extract 。Vitamix速度选1，启动后，慢慢加速到10，（如果用5200型号的Vitamix，则再开到High），打1分半（90秒）即可，倒出。这样，大约5杯的豆浆就做好了。
5. 还有一半的熟黄豆，重复步骤4，可以再做5杯豆浆。
6. 豆浆非常细腻，没有渣，无需过滤。可以直接喝或者放冰箱冷藏3-4天。
用Vitamix打完后就喝口感最好，因为有不少foam，感觉比传统做法更creamy。如果豆浆放凉了，用微波炉加热，没有foam口感会稍差些。但如果加热后用Vitamix再打个20秒，打出foam口感就会好不少。
这是滤掉foam后的豆浆。

所有跟帖： 

• 这个要试试，就是不懂为啥豆是蒸不是煮？ -花房姑娘- ♀ 给 花房姑娘 发送悄悄话 花房姑娘 的博客首页 (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 08:17:42

• 蒸简单，不会沸腾而溢出。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 08:18:42

• 似酱紫啊，那偶就用高压锅煮了。：)) -花房姑娘- ♀ 给 花房姑娘 发送悄悄话 花房姑娘 的博客首页 (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 08:22:49

• 不能高压锅来水煮黄豆，因为会沸腾溢出，要出事的。如果用，需要再加些油。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (6 bytes) () 04/13/2015 postreply 08:24:50

• 真的？吓到了。 -花房姑娘- ♀ 给 花房姑娘 发送悄悄话 花房姑娘 的博客首页 (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 08:27:30

• 自然放气就不会溢出，我煮豆浆也没事 -秀巧- ♀ 给 秀巧 发送悄悄话 秀巧 的博客首页 (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 13:12:14

• 加完水后的总量不超过规定容积的一半，另外不能开气阀手动放气。如果用非电高压锅，可以在盖子上淋冷水降压。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (6 bytes) () 04/13/2015 postreply 15:41:10

• 高壓鍋煮黃豆花生很危險，差點爆炸！ -大地- ♂ 给 大地 发送悄悄话 大地 的博客首页 (396 bytes) () 04/16/2015 postreply 00:29:52

• Vitamin 要打几分钟？ -AntelopeCanyon- ♀ 给 AntelopeCanyon 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 08:24:40

• 一分半，90秒，做5杯豆浆。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 08:25:40

• 多谢多谢了 -AntelopeCanyon- ♀ 给 AntelopeCanyon 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 08:31:29

• 我第一次用vitamix做豆浆后忍不住跑这里大喊好喝。 -chinaibc- ♀ 给 chinaibc 发送悄悄话 chinaibc 的博客首页 (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 08:38:51

• 好方法 -QZ- ♀ 给 QZ 发送悄悄话 QZ 的博客首页 (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 09:14:34

• 太棒了！谢分享！一定要试试！ -forgetmenot8- ♀ 给 forgetmenot8 发送悄悄话 forgetmenot8 的博客首页 (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 09:22:02

• 这个蒸豆法好，没有豆渣，没有浪费，全营养的，谢谢。我平时是九阳和VITA MIX 两者交替使用，但 -爱吃的小鱼儿- ♀ 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 (414 bytes) () 04/13/2015 postreply 09:32:34

• 豆浆浓度比较高，温度在80摄氏度左右时就会出现沸水一样沸腾的效果，这是“假沸”， -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (278 bytes) () 04/13/2015 postreply 16:41:13

• 谢谢上游兄的的解答疑问，知道了 -爱吃的小鱼儿- ♀ 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 22:01:45

• 如果豆浆机能打得吃不出来，是否就是你的豆浆？ -自由自在生活- ♀ 给 自由自在生活 发送悄悄话 自由自在生活 的博客首页 (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 09:43:49

• 浸泡与否，以及是否倒掉浸泡过后的水，从营养成分和消化难易程度上来说，做出的豆浆还是有区别。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 16:05:16

• 蒸15分钟就熟啦？这个应该试试！ -jojomimi- ♀ 给 jojomimi 发送悄悄话 jojomimi 的博客首页 (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 11:23:12

• 不用豆浆机做出豆浆，好办法！ -外面的世界- ♀ 给 外面的世界 发送悄悄话 外面的世界 的博客首页 (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 11:36:54

• 看不到图啊大大？ -mmimissu- ♀ 给 mmimissu 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 12:02:38

• 今天文学城很不稳定。等会再试试？ -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 15:57:47

• 我几乎每天都做，还加少量红豆和黑豆。 -mmimissu- ♀ 给 mmimissu 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 12:07:45

• 混一些别的豆子 -郁金香花园- ♀ 给 郁金香花园 发送悄悄话 郁金香花园 的博客首页 (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 22:11:12

• 这种方法确实方便，但我感觉口感比较差。 -小泥山- ♀ 给 小泥山 发送悄悄话 小泥山 的博客首页 (216 bytes) () 04/13/2015 postreply 12:41:00

• 2nd this. 有次party我家和另一家都带了自制豆浆，另一家是这个做法，我家是blendtech打碎再煮熟的传统做法 -moonrose- ♀ 给 moonrose 发送悄悄话 moonrose 的博客首页 (54 bytes) () 04/13/2015 postreply 12:45:32

• 味道也不是豆浆了。 -偶尔峥嵘- ♀ 给 偶尔峥嵘 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 12:48:26

• 用Vitamix打完后就喝口感最好，因为有不少foam，感觉比传统做法更creamy。如果豆浆放凉了， -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (128 bytes) () 04/13/2015 postreply 13:03:34

• 豆子不彻底煮软, 不引起多气? 黄豆的水苏糖(stachyose)和棉实糖(raffinose)等寡糖 -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (62 bytes) () 04/13/2015 postreply 13:10:54

• 6小时浸泡已经足够长时间让那些寡糖析出不少了。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (6 bytes) () 04/13/2015 postreply 13:35:28

• McGee说浸泡无用. 他建议slow cooking for several hours. Google很容易找到 -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 14:37:28

• 有论文研究了浸泡时间和烹调时间的组合比例，浸泡结果是有不同的。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (954 bytes) () 04/13/2015 postreply 15:17:27

• 你引用的是豆豉纤维蛋白溶解活性和水泡的关系. -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (41 bytes) () 04/13/2015 postreply 17:12:25

• 看soluble solid loss曲线和内容解释，里面有stachyose。请文内搜stachyose -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 17:31:23

• The solid loss is only 0.4% after 5h soaking. Not significant, -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (51 bytes) () 04/13/2015 postreply 17:47:02

• 焖烧锅烧开放过夜行不？ -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 22:03:58

• 难说. 试试看就知道了 :) -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 04/14/2015 postreply 13:36:59

• 豆浆浓度比较高，温度在80摄氏度左右时就会出现沸水一样沸腾的效果，这是“假沸”， -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (148 bytes) () 04/13/2015 postreply 16:39:52

• 有空试一下：） --百科-- ♀ 给 -百科- 发送悄悄话 -百科- 的博客首页 (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 16:55:42

• 我也这样做。豆浆机会有豆渣，用水煮麻烦，所以蒸到豆子变软。 -qingqing6- ♀ 给 qingqing6 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 17:29:40

• 没有煮功能 还是豆浆机好 -蓝色的雪- ♀ 给 蓝色的雪 发送悄悄话 (181 bytes) () 04/14/2015 postreply 10:49:21

• 美国也有新款上市了 不是太一样 差不多吧 -蓝色的雪- ♀ 给 蓝色的雪 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/14/2015 postreply 10:51:02

• 我们家的做法是黄豆黑豆红豆三种一起泡，然后用高压锅压出来，凉后放到冰箱里，每天早上需要多少就拿出多少，对上热水和黑芝麻，再用机器 -Annie0216- ♀ 给 Annie0216 发送悄悄话 Annie0216 的博客首页 (3 bytes) () 04/14/2015 postreply 18:01:31

• 好像有些型号的机器有加热功能，可以做汤。如果用vitamix自带的加热功能煮豆，是否可替代蒸豆这一步？会有渣吗？ -Diana-Sun- ♀ 给 Diana-Sun 发送悄悄话 Diana-Sun 的博客首页 (0 bytes) () 04/14/2015 postreply 20:07:56

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