二次发酵的原理

所谓松软，不外乎是里面的气泡。
不管你发的多好，一揉成馒头，特别是包包子时擀成皮以后。
里面的气泡都被挤没了。马上上锅蒸，自然不松软。
这就是为啥面包机烤面包成功率很高，人家发好了不揉。里面气泡都在。
所以呢，如果只是蒸馒头，别死乞白赖的揉。
如果是包子，二次发酵是必须的。

所有跟帖： 

• 另外补充一点 发面时间不可过长。 -coorslight969- ♂ (173 bytes) () 01/20/2015 postreply 10:19:58

• 可揉完以后，再也膨不起来了 -又当爹来又当妈- ♀ (36 bytes) () 01/20/2015 postreply 11:10:11

• 一次发酵一个半小时即可，二次再发半个小时。 -coorslight969- ♂ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 11:17:34

• 问题二回答：二次发酵。证据是第三锅包子总比第一锅包子完美。因为第三锅包子用了两锅的时间来二次发酵。 -雾里一农夫- ♂ (6 bytes) () 01/20/2015 postreply 11:34:13