二次发酵的原理

所谓松软，不外乎是里面的气泡。
不管你发的多好，一揉成馒头，特别是包包子时擀成皮以后。
里面的气泡都被挤没了。马上上锅蒸，自然不松软。
这就是为啥面包机烤面包成功率很高，人家发好了不揉。里面气泡都在。
所以呢，如果只是蒸馒头，别死乞白赖的揉。
如果是包子，二次发酵是必须的。