龙虾的温度控制得真好

来源: uptrend 于 2014-12-06 17:15:28 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (0 bytes)
回答: 龙虾 由 waterfowl 于 2014-12-06 15:57:38

所有跟帖： 

• 这个龙虾根本就无需冰冻，直接上刀就可以切开取肉，完全是多余的步骤。 -iceblake- ♀ 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2014 postreply 17:38:47

• 像这样完整取龙虾肉的话，需要花些时间，过冰水先停止热传导可以理解。毕竟不是大块斩切那么快。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (6 bytes) () 12/06/2014 postreply 18:03:44

• 你理解错了.这是西菜日菜里常用方法. 是为了阻止余温把虾肉煮过头 -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2014 postreply 18:08:03

• 瞎折腾，我觉得，出锅刀背几下肉就出来了，早就降温了。热乎吃才好吃。 -iceblake- ♀ 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2014 postreply 18:21:11

• 冰姐好手法。我肯定不行，准备材料慢的很。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2014 postreply 18:30:38

• 瞎个啥? 不要忘了, 鸭大厨是照顾自家的口感要求. ..不必合你的 -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2014 postreply 22:32:45

• yep,learned it from Jacques Pepin's recipe. -waterfowl- ♂ 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2014 postreply 14:43:49

• he has inspired me a couple of times :) -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (295 bytes) () 12/07/2014 postreply 15:15:01

• Pepin is truly amazing; made everything look simple. -waterfowl- ♂ 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2014 postreply 15:25:59

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