2. 你不是很慢地切一刀等食材脱离再切第二刀。当你连续切的时候,新切下的食材会自动把粘在刀上的推走。所以只是切完后,你才需要清理粘在刀上的那几片。
3. 就蔬菜来说,食材先被切割开,然后被切下的那部分会回弹粘在刀上。而一旦你切割手法熟练以后,食材回弹时刀已经抽走了,所以粘连程度会减少。
4. 所有高级主厨刀都不做这种hollow ground加工,那只是给新手做菜主妇一个安慰而已。
• 粘或不粘,即使不考虑清理的时间,对切片所使用的力气和切片速度还是很有影响的。 -Diorissimo- ♀ (459 bytes) () 11/15/2014 postreply 02:11:07
• 那道楞把土豆片顶开。nakiri是几寸的?尺寸不大的刀切土豆都不容易,尤其是美国的大土豆。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 11/15/2014 postreply 12:53:55