那凹槽是花哨的东西。因为

1. 它也是粘食材的。有些食材，比如土豆，白萝卜，切片时对钢刀来说都是粘的。
2. 你不是很慢地切一刀等食材脱离再切第二刀。当你连续切的时候，新切下的食材会自动把粘在刀上的推走。所以只是切完后，你才需要清理粘在刀上的那几片。
3. 就蔬菜来说，食材先被切割开，然后被切下的那部分会回弹粘在刀上。而一旦你切割手法熟练以后，食材回弹时刀已经抽走了，所以粘连程度会减少。
4. 所有高级主厨刀都不做这种hollow ground加工，那只是给新手做菜主妇一个安慰而已。