煎牛排 – Pan-Seared Steak

煎牛排 – Pan-Seared Steak 儿子回家牛排是简单, 又很讨好的晚饭选择. 下班回家不用1小时晚饭就上桌了. 上次用香料做的牛排: http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201209/1764.html 这次很简单的做法: 3片Rib-Eye Steaks, Salt & pepper 1 块奶油, Rosemary, 迷迭香几支, 牛排擦干水份后, 用厨用纸包好, 架空, 进冰箱3 天, 中间换2次纸, 这样让水份流失一些, 增加肉的原味, 小小的aging 一下. 去外面炉头做, 大火把铸铁锅烧滚烫, 牛排取出冰箱, 约一小时, 让它们回到室温, 抹上菜油, 撒盐和胡椒, 放进很热的锅里, 煎4分钟, 翻面再煎4分钟, 表面金黄, 边缘也煎一下, 把油脂煎出来, 这时降低火, 加入迷迭香和黄油, 把牛排翻翻面粘上黄油, 测试肉内温度达到125F, medium-rare, 取出放在木板上, 盖上锡纸, 这时温度还会上升到 130F, 醒8-10分钟, 就可以享用了, 橄榄油, 盐, 胡椒慢火煸炒甜椒和甜洋葱, 炒软后拌入Balsamic vinegar, 多放点, 汁可以当酱用来吃牛排. 红皮土豆加点盐煮软后, 加黄油, 牛奶, 酸奶(yogurt), 胡椒, chopped chive and parsley.

所有跟帖： 

• 握手哩，我也时不时的做这煎牛排，不过我的 -Shanghaigirl98- ♀ (215 bytes) () 07/18/2014 postreply 21:07:05

• 哈哈, 你比我利索. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 21:19:49

• 没办法，都是给逼的，去年一整年我家住了一个 -Shanghaigirl98- ♀ (177 bytes) () 07/18/2014 postreply 21:31:05

• 口水！！ -dididar- ♀ (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 21:38:53

• 香！！！！！！！！！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 23:25:01

• 这个，爱吃肉的人爽歪了 -ragusa- ♀ (36 bytes) () 07/18/2014 postreply 23:37:27

• 看着就很好吃！ -goingplace- ♀ (0 bytes) () 07/19/2014 postreply 03:41:03

• 明白了，回头也得淘一个好看点的木板直接可以上桌，以前都得纠结到底是在烤盘里切呢还是在案板上切。 -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 07/19/2014 postreply 09:48:32

• 为啥不在盘子里切? -红尘一笑- ♀ (0 bytes) () 07/19/2014 postreply 12:11:39

• 放盘里还容易凉, 还会积水,木头透气和不冷. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/19/2014 postreply 14:13:48

• 真是儿子在家的饭！快是你计划得好。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 07/19/2014 postreply 10:18:26

• 还真是要计划的,下班前还给儿子text要他把肉从冰箱拿出来,他很乐意. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/19/2014 postreply 14:16:40

• 没加热源了为什么还会温度上升？物理上讲不通啊。 -没法登入的aaa- ♀ (0 bytes) () 07/19/2014 postreply 11:37:02

• 锡纸包住的，热气内循环。牛排出锅要坐一下，让肉汁settle，这样口感才好。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 07/19/2014 postreply 12:38:06

• 刚烤完，外烫内冷，没到热平衡。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 07/19/2014 postreply 13:45:10

• 物理上讲不是有惯性么, 这里是carry over cooking,谢谢猫眼狗眼 & anonymous4 -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/19/2014 postreply 14:23:31

• 这么aging牛肉啊，学习了。 -Pink侠- ♀ (0 bytes) () 07/19/2014 postreply 13:11:03

• 请教牛排是煎完以后，再涂黄油迷迭香包锡纸醒吗？ -Pink侠- ♀ (147 bytes) () 07/19/2014 postreply 14:15:10

• 牛排快煎好,在取出之前, 加入黄油和迷迭香, 让牛排粘裹上香料和黄油, 再取出包锡纸醒, 不用包紧,要透气. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/19/2014 postreply 14:28:54

• 谢谢。看来我以前包得太紧了。 -Pink侠- ♀ (0 bytes) () 07/19/2014 postreply 16:46:05

• 是3块一起煎一面4分钟还是每块每面4分钟？ -好学又好问- ♀ (0 bytes) () 07/20/2014 postreply 09:26:29

• 好火，好锅，好牛排 -vanilla256- ♀ (0 bytes) () 07/20/2014 postreply 17:38:22

• well done.... -^3.1415926^- ♀ (0 bytes) () 07/21/2014 postreply 12:11:46

• 最馋这样做的牛排，赞！ -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 07/22/2014 postreply 18:10:54