一直想记录一下这个菜的做法,但总是买不到好的猪肉。今天开车时看见一家butcher's shop,发现有很好质量的肉。
我用的是带笋干的梅干菜(笋片多的为好),和在butcher's shop买的全素食(饲料不含玉米)猪肉。这个猪肉完全没有肉骚味,所以烹调时无需焯水。
材料:
五花肉450克,带笋干的梅干菜100克,糖(或冰糖)40克。
做法:
1. 盆里放梅干菜,加水400克,浸泡一小时 (梅干菜不用洗)。
2. 五花肉切块,宽度约2.5厘米,放入锅里,上面盖梅干菜,倒入泡梅干菜的水(全部),把糖加在梅干菜上。
3. 加盖,大火烧开后,立刻转小火,焖两小时。
4.开盖,取出肉放碗里,留梅干菜和汤汁在锅内,开大火收汤汁。这时人不能离开,需要不时地翻动梅干菜,加速水分蒸发和防止粘底。等汤汁变得浓厚而发亮时就好了,不要全收干。
*** 提示1:收汤汁前,汤的味道会显得略微偏淡,但是请不要加糖或盐调味。等汤汁收浓后,梅干菜和汤汁的味道就正好了。
*** 提示2:我的做法不放盐,不放酱油。咸味和酱色来自于梅干菜自带的盐和酱油成分。
很好的五花肉,价格不低,每磅9美元。
浸泡梅干菜
放入锅里,注意先放肉后放梅干菜。(然后加糖,开火)
盛碗里,肉在梅干菜下面
再盛一些在小碗里
做法简单,味道很好。
简单的梅干菜烧肉
所有跟帖:
• I want it ~~~ -smurfette- ♀ (0 bytes) () 04/20/2014 postreply 18:36:58
• 菜很好,但这块肉单从外观上看的话,好像也无特别之处 -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 04/20/2014 postreply 18:49:52
• 我觉得它的脂肪更有凝脂色,不那么透明。另外,肉带雪花。我还买了前腿肉,雪花明显, -uptrend- ♂ (16 bytes) () 04/21/2014 postreply 00:41:57
• 回复:烧得这么入味,肯定好吃。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 04/20/2014 postreply 19:38:10
• 回复--看上去很入味的。梅干菜是否可以和其他肉类一起烹制? -成熟的桃子- ♀ (0 bytes) () 04/20/2014 postreply 19:55:02
• 能,我以前有帖子,梅干菜烧牛肉 (用flanken ribs) -uptrend- ♂ (0 bytes) () 04/21/2014 postreply 00:28:03
• 梅干菜和鶏肉焼過、個人感覚不如猪肉的好喫。梅干菜和猪蹄焼過、很好 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 04/21/2014 postreply 17:55:00
• 是,第一鸡肉脂肪含量低,梅干菜味道发挥不出; -uptrend- ♂ (154 bytes) () 04/22/2014 postreply 11:53:48
• 收好的汤汁是要浇到肉上吗? -bluey- ♂ (0 bytes) () 04/20/2014 postreply 20:03:05
• 是。因为肉很酥软,搅拌容易弄碎肉,汤汁浇上去比较好。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 04/21/2014 postreply 00:30:25
• 看上去真入味!哪里能买到不用洗的梅干菜? -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 04/20/2014 postreply 20:05:43
• 国内捎来的。笋丝梅干菜,笋多的为好。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 04/21/2014 postreply 00:35:39
• 挺好看,但难道猪吃玉米会变骚么? -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 04/20/2014 postreply 20:09:27
• 看你说不吃玉米的猪肉不骚,我还以为二者有啥联系呢。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 04/21/2014 postreply 07:58:04
• 好吃!我会先烧半熟再隔水蒸。 -wawale- ♀ (0 bytes) () 04/20/2014 postreply 22:17:52
• 好诱人哪,味道一定很不错! -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 04/20/2014 postreply 23:14:36
• 美国物价好低啊,法国这边如果是有机的食品至少贵百分之30 -点点她姐- ♀ (0 bytes) () 04/21/2014 postreply 05:07:02
• 请问只放冰糖,没有其他酱油盐啥的吗,你的梅干菜很咸吗,能拍照PP来看看是啥样的,下次回去照着买。 -青美狐- ♀ (0 bytes) () 04/21/2014 postreply 05:39:29
• 只放(冰)糖,不放酱油盐。笋干菜没有外包装, -uptrend- ♂ (121 bytes) () 04/21/2014 postreply 22:19:50
• 回复:简单的梅干菜烧肉,很诱人。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 04/21/2014 postreply 05:51:05
• 应该挺好吃的,这个五花肉是挺贵, 质量看起来不错。 -53762318- ♀ (0 bytes) () 04/21/2014 postreply 09:57:36
• 看起来很诱人!有机会也想试试这种店 -ragtimefox- ♀ (0 bytes) () 04/21/2014 postreply 12:11:19
• 下饭好菜 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 04/21/2014 postreply 12:51:11
• 和我的焼法相似。放点醤油、途中不拿出肉 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 04/21/2014 postreply 17:59:10
• 很好吃的样子哦!羡慕能买到那么好的肉! -山菊花- ♀ (0 bytes) () 04/21/2014 postreply 18:15:58
• 回复:简单的梅干菜烧肉 -crabhu- ♂ (31 bytes) () 04/21/2014 postreply 19:51:00
• 一点盐都不用吗? 还是我没看见. -花椒- ♀ (0 bytes) () 04/22/2014 postreply 11:12:32
• 一点盐都不用。梅干菜自带盐和酱油,在烧煮过程中,咸味和酱色会释放到整个菜里。最后 -uptrend- ♂ (54 bytes) () 04/22/2014 postreply 12:06:27
• 肉不错,问题是这样做.没法撇掉猪油.都在梅干菜里,一起下肚了. -weston- ♀ (0 bytes) () 04/22/2014 postreply 12:10:10
• 是不撇油,所以需要控制吃的量。好在这个菜在冷藏室保存几天没问题。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 04/22/2014 postreply 12:36:43