你看到的没有错，因为当时用的是五花肉，要煸出油，所以不抓生粉，

而我用的是瘦肉，所以，为了肉嫩就抓生粉了，现在的湘菜馆也都不用五花肉。：）

所有跟帖： 

• 其实湘菜炒瘦肉也不抓生粉，关键是大火旺油。我以前也不相信不抓生粉的纯瘦肉可以炒嫩 -dididar- ♀ (155 bytes) () 10/24/2013 postreply 23:27:39

• 应该可以，但第一肉要批得薄，第二，肉要用酱油腌长些时间，：） -作品之外- ♂ (0 bytes) () 10/24/2013 postreply 23:32:15

• 他没有刻意片薄，实际上，他切的片应该比你图上的薄，也没有腌很长时间，就是下了班 -dididar- ♀ (33 bytes) () 10/25/2013 postreply 01:10:51

• 说错了，是切得比你的厚。 -dididar- ♀ (0 bytes) () 10/25/2013 postreply 01:11:25

• 这样的话，手艺不错。 -作品之外- ♂ (0 bytes) () 10/25/2013 postreply 01:19:59

• 恩，他的厨艺在亲戚朋友间是有口碑的。 -dididar- ♀ (170 bytes) () 10/25/2013 postreply 01:27:26

• 你家是电炉还是瓦斯炉？ -作品之外- ♂ (0 bytes) () 10/25/2013 postreply 01:44:13

• 天然气的 -dididar- ♀ (0 bytes) () 10/25/2013 postreply 03:56:17

• 我家是电炉，没办法这么炒。 -作品之外- ♂ (0 bytes) () 10/25/2013 postreply 09:56:27

• 我也觉得不是肥瘦问题，而是不同的口感、不同的味道。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 10/24/2013 postreply 23:55:58

• 如果最后不勾芡汁定味的话，我个人觉得不上浆直接炒肉丝更好吃，但我觉得有一个很重要的前提， -作品之外- ♂ (12 bytes) () 10/25/2013 postreply 01:04:09

• 嫩肉剂有很多种，每国中餐馆多放少量小苏打粉腌一夜，牛肉都变嫩。 -xi2- ♀ (0 bytes) () 10/25/2013 postreply 01:57:57

• 湖南小炒肉讲究的不是肉嫩，是咸香，一般是要用点肥肉，出油后再放瘦肉， -ahva- ♀ (0 bytes) () 10/25/2013 postreply 03:04:43

• 我觉得你讲的非常到位，讲究的不是肉嫩，是咸香。记得这个菜很香很下饭。。。 -稻穗儿- ♀ (48 bytes) () 10/25/2013 postreply 08:23:13

• 辣椒是关键，否则不香。 -作品之外- ♂ (0 bytes) () 10/25/2013 postreply 10:20:49

• 下面好吃狗建议的名字很贴切：你这个是“海派小炒肉” ：） -稻穗儿- ♀ (122 bytes) () 10/25/2013 postreply 10:25:35

• WHAT EVER：） -作品之外- ♂ (0 bytes) () 10/25/2013 postreply 10:39:04

• 是，一般先用五花肉炒，最后加腌好的瘦肉，不过现在都把第一步免了。 -作品之外- ♂ (0 bytes) () 10/25/2013 postreply 09:58:50