【私房打造】-麻辣牛肉干

我发现我现在做这些风味东西都是源于吃货之间聊天，然后说风是雨的趁热打铁。不然平时拿刀顶着我都懒得动。

这种麻辣牛肉干做法很简单，先卤再炒。前后2个多小时就可以了。

用料买牛的坐凳肉或者肩胛肉（round or chuck），看肌肉纤维长一点的，最少3厘米长的为佳。
然后顺纹路切成细条。
烧开一锅五香汤（姜葱蒜、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香、香叶、料酒、老抽、生抽、胡椒），放入肉丝煮45分钟，关火泡15分钟捞出沥干。这时的牛肉丝已经是吃起来很有五香味道的了。
然后炒锅里足够多的油，放入肉丝，再加碎辣椒（不是辣椒粉哦），糖，酱油，料酒，花椒粉，味精，用中火翻炒半小时，或至牛肉变得干酥，中间如果油快炒干了要再加点油，碎辣椒也可以根据自己口味不断添加。
最后加白芝麻翻炒出锅。
冷却即可。


 

所有跟帖： 

• 看着就香！ -黄陂南路- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 11:55:49

• 顶呱呱！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 12:05:39

• 这个要收藏，就是对加了味精再炒半小时有些担忧 -杨乃武- ♂ (74 bytes) () 10/23/2013 postreply 12:06:40

• 你当然可以快炒好了再加味精，或者不加也行。 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 12:26:16

• 俺做过类似的，肉没有选好，结果炒出来成了肉松，非常好吃。 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 12:15:24

• 好吃是好吃，就是不出货，最后一次做这个，四磅牛肉居然只做出来一磅半多点牛肉干，要俺奶奶看见，早不干了 -凡事林- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 12:29:53

• 你是炒的还是烤的？烤的出货少，炒得有油还比较多。 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 12:45:42

• 巴适! -xhelen- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 12:30:19

• 安逸 -apple104410- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 13:37:09

• 好吃～～谢谢分享，回头尝试一下 -RosemaryCA- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 14:06:02

• 太爽了 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 14:20:15

• 牛肉干的确不出货，你做的好棒 -i999- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 14:59:17

• 看着好吃，我喜欢做牛肉干 -tiger00- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 15:03:40

• 馋就一个字！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 16:56:53

• 看着好香! -smurfette- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 17:15:55

• 香！ -灵颜- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 17:56:32

• 伸手拿一块：麻辣牛肉干!馋人！ -夏荷园- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 18:25:16

• 偶是边看边留哈喇子 -norgic- ♂ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 19:45:12

• co：偶是边看边留哈喇子 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 22:04:10

• 这可是好吃啊！直咽口水。。。 -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 20:00:55

• 霸道 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 20:02:36

• 超级奶爸，超级牛肉干 -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 20:05:00

• 俺的疑问：放入肉丝煮45分钟——肉味都在汤里，您那肉丝还有多少原牛肉味道？ -xi2- ♀ (1150 bytes) () 10/23/2013 postreply 22:08:50

• 俺的疑问：最后加白芝麻——芝麻没经过炒、炸、烘、烤。。。有麻油的香味吗？ -xi2- ♀ (1245 bytes) () 10/23/2013 postreply 22:32:46

• 俺的疑问：顺纹路切成细条，煮45分钟，还要再炒——这顺丝切与逆丝切——有多大不同？ -xi2- ♀ (1581 bytes) () 10/23/2013 postreply 23:24:17

• 顺和逆差180度，所以是结果是一样。和纹理不平行的叫纵切，肉丝那样切一炒都散了，肉片才那样切。 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 10/24/2013 postreply 04:58:27

• 谢谢！华埠商场的老板和大厨都说，如果是快炒，要上浆、加啥啥、横切——这样肉丝嫩。 -xi2- ♀ (176 bytes) () 10/24/2013 postreply 09:46:41

• 白芝麻当然是炒香过的白芝麻 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 10/24/2013 postreply 04:55:28

• 您这意思是卤牛肉一般都没有牛肉味了？ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 10/24/2013 postreply 04:54:08

• 要翻炒会不会很累胳膊 -云在湖里飞- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 23:15:03

• 要是你炒过月饼馅，这个容易很多。 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 10/24/2013 postreply 04:59:27

• 哎呀，又被谗着了。。。 -留下阳光- ♀ (0 bytes) () 10/24/2013 postreply 05:18:28

• 馋虫都勾出来，口水流啊！ -好吃嘴- ♀ (0 bytes) () 10/24/2013 postreply 07:57:52

• 太喜欢了！好馋呀！ -倚门回首- ♀ (0 bytes) () 10/24/2013 postreply 16:45:48

• Seems not too hard to make -goodbyegirl- ♀ (115 bytes) () 10/25/2013 postreply 13:21:43