俺的疑问：放入肉丝煮45分钟——肉味都在汤里，您那肉丝还有多少原牛肉味道？

来源: xi2 于 2013-10-23 22:08:50 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1150 bytes)

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回答: 【私房打造】-麻辣牛肉干由 areyoueye 于 2013-10-23 11:45:26

俺的疑问：放入肉丝煮45分钟——肉味都在汤里，您那肉丝还有多少原牛肉味道？

我发现我现在做这些风味东西都是源于吃货之间聊天，然后说风是雨的趁热打铁。不然平时拿刀顶着我都懒得动。

这种麻辣牛肉干做法很简单，先卤再炒。前后2个多小时就可以了。

用料买牛的坐凳肉或者肩胛肉（round or chuck），看肌肉纤维长一点的，最少3厘米长的为佳。
然后顺纹路切成细条。

烧开一锅五香汤（姜葱蒜、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香、香叶、料酒、老抽、生抽、胡椒），放入肉丝煮45分钟，关火泡15分钟捞出沥干。这时的牛肉丝已经是吃起来很有五香味道的了。

然后炒锅里足够多的油，放入肉丝，再加碎辣椒（不是辣椒粉哦），糖，酱油，料酒，花椒粉，味精，用中火翻炒半小时，或至牛肉变得干酥，中间

如果油快炒干了要再加点油，碎辣椒也可以根据自己口味不断添加。

最后加白芝麻翻炒出锅。

冷却即可。