【剁椒汆鱼片】

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这个菜不是湖南菜里的剁椒鱼片，因为那是蒸出来的。这个算是自己根据水煮鱼和酸菜鱼的做法创作出来的，味道很鲜美而不是重口味，跟大家分享一下。

材料：鱼片750-1000克（草鱼、龙利），剁椒2汤匙，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，葱2根切葱花，盐，白胡椒，糖，鸡蛋清，（高汤），生粉

制作过程：

1. 将鱼切成片，加入少许盐、白胡椒粉、生粉和1个鸡蛋的蛋清抓匀腌15分钟。
2. 炒锅中加入2-3汤匙菜油，放入剁椒、姜末、蒜末和一半的葱花一起慢慢加热翻炒，将佐料的香味逼出。
3. 大约两分钟后加入高汤或热水约300ML，烧开，加入少许盐和糖调味。
4. 将鱼片一次放入划散，大火烧开至鱼片都被汆透即可出锅。
5. 出锅入碗后，撒入剩下的葱花即可。这道菜一定要趁热吃才好吃哦。

所有跟帖： 

• 精品啊!真的!~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 11/08/2012 postreply 20:15:59

• 谢谢这么晚了还来支持 :) -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 11/08/2012 postreply 20:18:11

• 当面浇头也非常棒呢!~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 11/08/2012 postreply 20:19:17

• 知己啊，我剩下的汤就是留着明天下面吃的，哈哈哈哈 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 11/08/2012 postreply 20:20:51

• :) -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 11/08/2012 postreply 20:21:29

• 不说还以为是西红柿疙瘩汤。 -馒头鲤鱼- ♂ (0 bytes) () 11/08/2012 postreply 21:00:39

• 照片很好，看来我要么将就，要么买photoshop, 或者换相机 :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 11/08/2012 postreply 21:14:13

• 照相除了光线，构图也很重要的。 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 04:20:19

• co：不说还以为是西红柿疙瘩汤。 -stena- ♀ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 00:16:17

• 好吧，我知道鱼片小了点看不出来 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 04:19:40

• 不错，看着就有食欲！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/08/2012 postreply 21:05:18

• 这个可下三碗饭，太赞了 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 11/08/2012 postreply 21:19:10

• 这个一定下饭！学习了，谢谢超级奶爸！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 11/08/2012 postreply 21:21:13

• 啊，，，是爸爸啊。。 -i999- ♀ (0 bytes) () 11/08/2012 postreply 21:46:48

• 好漂亮！剁椒是买的还是homemade？ -RosemaryCA- ♀ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 00:54:04

• 买的 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 04:21:23

• 什么牌子可以推荐一下吗？ -H.I.- ♀ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 08:03:09

• 这个不好说把，各地超市进货不一样，每家店就一两种，自己试试才是最佳。 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 08:19:48

• 怎样处理鱼片才会不松散呢？我每次这样烧或者炒，鱼片都会散掉 -黄陂南路- ♀ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 01:50:58

• 首先是鱼本身，有的鱼肉质地就是余热就散的，特别是很多海鱼，像鳕鱼之类的。 -areyoueye- ♂ (165 bytes) () 11/09/2012 postreply 04:25:18

• 谢谢！怪不得了，我这儿除了鳟鱼都是海鱼，要么亚超速冻河鱼，苦啊！ -黄陂南路- ♀ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 05:25:08

• 美国店有catfish的，去找找 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 06:42:36

• 你去Aldi买带皮的河鱼,很好吃的 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 07:00:51

• zander -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 07:01:30

• 谢谢！这个原来也是河鱼呀，学习了！ -黄陂南路- ♀ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 07:07:48

• aldi哪有带皮的鱼呀？盒装袋装？是不是南北不一样 -天钥桥路- ♀ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 07:53:12

• 冷冻的.等我买了拍照. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 12:45:31

• 这个菜创新得好，不过我山寨的话可能会先把腌好的鱼片用油划过，再煮会不会鱼更嫩？下记 -红坊- ♂ (177 bytes) () 11/09/2012 postreply 06:30:05

• 餐馆里过油，家里就健康一点了，只要鱼肉不散上浆以后不容易煮老的。 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 06:41:55

• 简单好做 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 04:32:22

• 太好看啦！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 04:54:39

• 好手艺！赞！ -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 06:17:38

• 非常棒，爱吃麻辣的最后可不可以浇上点烧开的花椒油？ -A型双鱼座女声- ♀ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 09:27:27

• 可以，不过这个菜本身是体现剁椒的鲜味的，加了花椒油变成川湘混合了。就好象 -areyoueye- ♂ (59 bytes) () 11/09/2012 postreply 10:21:24

• 懂了，谢谢指教！：） -A型双鱼座女声- ♀ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 11:17:48

• 看着就开胃！ -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 09:28:14

• 好，最爱就是吃鱼。 -石一刀- ♂ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 09:29:37

• 中午已经山寨了，领导狠狠地表扬了！ -亡命天涯- ♀ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 10:34:52

• 雷厉风行啊！！！！再表扬一次！！！ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 11:01:33

• 从来没这么做过，一直在羡慕，想一勺下去，放在米饭上，这滋味，美！！！ -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 12:28:49

• 很漂亮 -小厨迷- ♀ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 16:55:50

• 回复：【剁椒汆鱼片】，色诱。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 16:59:23