首先是鱼本身，有的鱼肉质地就是余热就散的，特别是很多海鱼，像鳕鱼之类的。

适合做鱼片的一般有草鱼、青鱼、鲶鱼（catfish）、龙利等。鲫鱼的话新鲜的还可以片成鱼片，速冻的就容易散了。

其次，片鱼片时要斜着片，上浆时加点生粉和蛋清。

所有跟帖： 

• 谢谢！怪不得了，我这儿除了鳟鱼都是海鱼，要么亚超速冻河鱼，苦啊！ -黄陂南路- ♀ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 05:25:08

• 美国店有catfish的，去找找 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 06:42:36

• 你去Aldi买带皮的河鱼,很好吃的 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 07:00:51

• zander -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 07:01:30

• 谢谢！这个原来也是河鱼呀，学习了！ -黄陂南路- ♀ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 07:07:48

• aldi哪有带皮的鱼呀？盒装袋装？是不是南北不一样 -天钥桥路- ♀ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 07:53:12

• 冷冻的.等我买了拍照. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 12:45:31

• 这个菜创新得好，不过我山寨的话可能会先把腌好的鱼片用油划过，再煮会不会鱼更嫩？下记 -红坊- ♂ (177 bytes) () 11/09/2012 postreply 06:30:05

• 餐馆里过油，家里就健康一点了，只要鱼肉不散上浆以后不容易煮老的。 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 11/09/2012 postreply 06:41:55