【剁椒汆鱼片】

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这个菜不是湖南菜里的剁椒鱼片，因为那是蒸出来的。这个算是自己根据水煮鱼和酸菜鱼的做法创作出来的，味道很鲜美而不是重口味，跟大家分享一下。

材料：鱼片750-1000克（草鱼、龙利），剁椒2汤匙，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，葱2根切葱花，盐，白胡椒，糖，鸡蛋清，（高汤），生粉

制作过程：

1. 将鱼切成片，加入少许盐、白胡椒粉、生粉和1个鸡蛋的蛋清抓匀腌15分钟。
2. 炒锅中加入2-3汤匙菜油，放入剁椒、姜末、蒜末和一半的葱花一起慢慢加热翻炒，将佐料的香味逼出。
3. 大约两分钟后加入高汤或热水约300ML，烧开，加入少许盐和糖调味。
4. 将鱼片一次放入划散，大火烧开至鱼片都被汆透即可出锅。
5. 出锅入碗后，撒入剩下的葱花即可。这道菜一定要趁热吃才好吃哦。