急问： 奶黄月饼的陷到底要不要蒸？

 

 

大家都在用这个方子：

 

http://bbs.wenxuecity.com/mooncake/1079079.html

 

里面说陷料掺合一起，鞣制均匀，搓成球状。。。。 可是这么湿，根本不成型的啊？如何成球状啊？？？

下面月满西楼的做法说要蒸30分，前面那个方子没说要蒸啊！？

 

今年要做爱心千月， 为特殊儿童募捐。 希望大家多多指教！先替孩子们谢谢拉！

所有跟帖： 

• 馅蒸过以后，出了好多黄油 -MarkL- ♀ (55 bytes) () 08/24/2012 postreply 03:00:06

• 我相信阿椿的方法。 -ycy101- ♀ (188 bytes) () 08/24/2012 postreply 13:55:26

• 一定要将奶黄馅儿蒸熟，淀粉类只有加热才可能“抱团”。按月满西楼的方子做，我去年做过。 -北京馋人- ♂ (350 bytes) () 08/24/2012 postreply 16:42:36

• 谢谢楼上两位！不知道 阿椿自己有没有做过这个方子，能不能出来讲一讲。 -MarkL- ♀ (0 bytes) () 08/24/2012 postreply 18:14:14

• 我用阿椿的方子的1/4配了料， 再捏也根本无法成团。 结果只能蒸了。蒸完出油一踏糊涂。 -MarkL- ♀ (598 bytes) () 08/24/2012 postreply 18:36:43

• 請讀愛廚，游水的魚兒的月餅方子(很專業) -ycy101- ♀ (186 bytes) () 08/25/2012 postreply 07:00:00

• 他们没有半岛奶黄的方子啊！我其他月饼没问题，就是这个奶黄给搞糊涂了！ -MarkL- ♀ (0 bytes) () 08/25/2012 postreply 08:43:23

• 回复：我用阿椿的方子的1/4配了料， 再捏也根本无法成团。 结果只能蒸了。蒸完出油一踏糊涂。 -kliu- ♀ (57 bytes) () 08/26/2012 postreply 21:04:07

• 回复：急问： 奶黄月饼的陷到底要不要蒸？ -kliu- ♀ (99 bytes) () 08/26/2012 postreply 21:00:33

• 快点上啊！等着取经呢！我都去问了君子。 -MarkL- ♀ (103 bytes) () 08/26/2012 postreply 23:55:29