一定要将奶黄馅儿蒸熟，淀粉类只有加热才可能“抱团”。按月满西楼的方子做，我去年做过。

这是去年做的奶黄馅儿成品图。

这是月饼成品图。

你可以减量做，成功后再按全量做。

我的经验是：黄油少放30克，做好奶黄馅儿后入冰箱冷藏30分钟后再制成馅团。

所有跟帖： 

• 谢谢楼上两位！不知道 阿椿自己有没有做过这个方子，能不能出来讲一讲。 -MarkL- ♀ (0 bytes) () 08/24/2012 postreply 18:14:14

• 我用阿椿的方子的1/4配了料， 再捏也根本无法成团。 结果只能蒸了。蒸完出油一踏糊涂。 -MarkL- ♀ (598 bytes) () 08/24/2012 postreply 18:36:43

• 請讀愛廚，游水的魚兒的月餅方子(很專業) -ycy101- ♀ (186 bytes) () 08/25/2012 postreply 07:00:00

• 他们没有半岛奶黄的方子啊！我其他月饼没问题，就是这个奶黄给搞糊涂了！ -MarkL- ♀ (0 bytes) () 08/25/2012 postreply 08:43:23

• 回复：我用阿椿的方子的1/4配了料， 再捏也根本无法成团。 结果只能蒸了。蒸完出油一踏糊涂。 -kliu- ♀ (57 bytes) () 08/26/2012 postreply 21:04:07