诚心请教高手：怎么能把菜做得像饭店里的一样麻？超级

麻的那种。花椒的种类和用量有什么讲究？花椒油怎么做？

所有跟帖： 

• 回复：餐馆的特点就是料多， 油多， 火够大 -kungpa- ♀ (0 bytes) () 02/27/2012 postreply 12:47:13

• 花椒的质量： -川辣妹子- ♀ (278 bytes) () 02/27/2012 postreply 13:47:46

• 川辣妹子说得100%正确。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/27/2012 postreply 14:20:42

• 哈，老乡！ -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 02/27/2012 postreply 14:24:32

• 哈哈，早就知道你是四川人，快点来指点指点 -天涯何处无芳草- ♀ (0 bytes) () 02/28/2012 postreply 03:03:05

• 饭店里的川菜密密麻麻都是椒，我每次都 -天涯何处无芳草- ♀ (295 bytes) () 02/28/2012 postreply 02:56:43

• 花椒要买颜色红点的，黑色的籽和小树枝一样的东西最好去掉。 -熊猫媳妇- ♀ (222 bytes) () 02/28/2012 postreply 08:19:45

• 黑色的籽可不可以种花椒树？ -天空晴朗- ♀ (0 bytes) () 02/28/2012 postreply 18:33:24

• 饭店里的菜有锅气,家里烧菜很难有锅气. -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 02/27/2012 postreply 14:25:40

• 锅气? 有点意思！是不是指铁锅上面被炒得琤亮，下面垢了厚厚一层保温的油泥？ -yhl88- ♂ (0 bytes) () 02/28/2012 postreply 09:28:04