花椒的质量：

1、地点：最出名的是汉源的花椒

2、新鲜度：花椒油很容易挥发，当年的花椒最好，陈年的花椒就不香。

3、品种：大红袍花椒色泽红亮，花椒油的穿透力强。

其实我们四川人炒菜就用几颗花椒，没有必要挑战感官的刺激度。

油不要烧太热，花椒很容易糊，就会变苦。

所有跟帖： 

• 川辣妹子说得100%正确。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/27/2012 postreply 14:20:42

• 哈，老乡！ -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 02/27/2012 postreply 14:24:32

• 哈哈，早就知道你是四川人，快点来指点指点 -天涯何处无芳草- ♀ (0 bytes) () 02/28/2012 postreply 03:03:05

• 饭店里的川菜密密麻麻都是椒，我每次都 -天涯何处无芳草- ♀ (295 bytes) () 02/28/2012 postreply 02:56:43

• 花椒要买颜色红点的，黑色的籽和小树枝一样的东西最好去掉。 -熊猫媳妇- ♀ (222 bytes) () 02/28/2012 postreply 08:19:45

• 黑色的籽可不可以种花椒树？ -天空晴朗- ♀ (0 bytes) () 02/28/2012 postreply 18:33:24