跟大部分豆类和谷物比，大豆的蛋白质含量和质量还算不错了。

另外素食者可以通过食品多样化的组合来获得各种必需胺基酸，关键是要多样化，多吃豆类，蔬菜，果仁等天然食品，少吃加工食品。美国饮食协会The American Dietetic Association 在关于素食的立场文件中称﹕

"如果食用多种植物性食物并且达到能量需求﹐植物蛋白可以满足人体的需要。有研究显示﹐在一天之中吃各种植物性食物可以提供一个健康成年人所需的全部必需氨基酸﹐可以确保体内存留足够的氮﹐因此不需要在每一餐之内食用互补蛋白质。"

维生素B12是个比较难办的问题，严格素食者除了吃维生素补充剂以外没什么好办法。

所有跟帖： 

• 谢谢VMM的补充！很多素食者在完全禁食荤腥的同时，又不能对素食内容面面俱到，才是 -华灜- ♀ (181 bytes) () 01/22/2011 postreply 15:26:09