给小蚊子:哪里去找板油?

板油是猪内脏和肌肉之间肥肉的总称.其中最好的是猪肾附近的.
好坏以熬油时剩下的油渣多少为准,油渣越少出油率越高越好.

猪肾板油英文称为leaf lard,是传统做pie crust理想的油料
纽约时报曾有文介绍:
http://www.nytimes.com/2006/11/15/dining/15crus.html?_r=1

文里提到可从这里网购:
http://www.flyingpigsfarm.com/productdetails.html#serious

所有跟帖： 

• 还没有勇气在美国试试lard做点心，会不会味道不好？ -深深海洋- ♀ (12 bytes) () 01/07/2010 postreply 20:48:10

• nyt, vogue,newyorker里都有很好关于食物和烹调essay -weston- ♀ (32 bytes) () 01/07/2010 postreply 21:11:17

• 好建议，他这方面很有感觉，虽然不常实践 -深深海洋- ♀ (0 bytes) () 01/07/2010 postreply 21:21:07

• 谢谢西兄介绍，同时受教了。 -丑天使- ♀ (0 bytes) () 01/07/2010 postreply 21:58:07

• 也许可以用Shortening代替， -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 05:11:57

• Nope.西兄提到的leaf lard 是没熬过的，用一小条直接嵌到 -佳佳妹- ♀ (87 bytes) () 01/08/2010 postreply 05:33:12

• You got it. :) -weston- ♀ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 06:53:27

• Shortening儘量少用為妙~ :) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 05:38:35

• 豬油其实是很好又健康的食材,很多大師所謂的真正的食物 -小.蝌蚪- ♂ (473 bytes) () 01/08/2010 postreply 05:36:12

• 用猪油做的炸鸡--一级棒! 小时候很喜欢扬州水晶包(猪油开花包) -weston- ♀ (22 bytes) () 01/08/2010 postreply 06:53:02

• 还有芝麻汤圆里面也有一小块猪油丁 -yanglinwan- ♀ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 11:00:38

• 炸油是沒得說了,像什麼八宝飯,紅豆糕,葱油餅.....還是要加豬油好 -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 14:59:36

• 猪油健康？？？？有点儿怀疑~~~~ ^@^ -灰_太_郎- ♀ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 08:00:54

• 猪油的不饱和脂肪酸要比黄油高很多。：） -cheese_puff- ♀ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 09:13:09

• 猪油抗熱的焦点也比植物性油高很多.:) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 14:12:40

• 谢谢指教。另外请教大师，鸭油是不是好东东？谢谢了！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 10:16:00

• 鸭油也是好东东~ 食材里豬和人最相似,豬油也最容易為人体接受 -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 14:26:24

• 哦，谢谢！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 14:31:29

• "豬和人最相似..."--大师骂倒一大片 lol -weston- ♀ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 15:35:55

• 哈哈哈~ 再过几年說不定豬下水都要漲价了.:))) -小.蝌蚪- ♂ (72 bytes) () 01/09/2010 postreply 09:16:38

• 猪油一定是不健康的，黄油和氢化油并非天然植物油 -玎珰主妇- ♀ (66 bytes) () 01/09/2010 postreply 05:08:31

• 回复：豬油其实是很好又健康的食材,很多大師所謂的真正的食物 -meisandy- ♀ (309 bytes) () 01/08/2010 postreply 10:41:08

• Sorry~ 你在架子上買的应該不是Non-hydrogenated的.:( -小.蝌蚪- ♂ (284 bytes) () 01/08/2010 postreply 14:54:44

• 哦，那我买的就是hydrogenated，有什么不好吗？ -hanena- ♀ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 15:36:29

• 古代中国人吃不起猪油等高热量食物，故不得心脑血管病 -玎珰主妇- ♀ (883 bytes) () 01/09/2010 postreply 05:10:40

• 1.豬油里含有更多的單元不飽和脂肪（Monounsaturated Fat） -小.蝌蚪- ♂ (241 bytes) () 01/09/2010 postreply 09:32:48

• 小.蝌蚪, 极极欣赏你的菜, 只是这猪油理论实在不能苟同. -citadel- ♀ (25 bytes) () 01/09/2010 postreply 07:32:08

• 沒関係的,我想不多数的人都不同意.:) -小.蝌蚪- ♂ (55 bytes) () 01/09/2010 postreply 10:09:26

• 下面有幾個連结给你參考,如果你在这方面有研究,我也很想 -小.蝌蚪- ♂ (21 bytes) () 01/09/2010 postreply 10:13:04

• 連结 1 -小.蝌蚪- ♂ (57 bytes) () 01/09/2010 postreply 10:15:01

• 連结 2 -小.蝌蚪- ♂ (36 bytes) () 01/09/2010 postreply 10:17:27

• 相对butter而言吧.当然不能和橄榄油比,但这历史做点心.后者不能 -weston- ♀ (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 11:06:02

• 去年到医院做检查，那里有一本读物里面的文章说的就是 -pamperedpaws- ♀ (62 bytes) () 01/09/2010 postreply 15:22:49

• 谢谢西顿！ 很 -孑孓^0^- ♀ (293 bytes) () 01/08/2010 postreply 07:00:02

• 俺不做点心的,纸上谈兵:) -weston- ♀ (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 11:09:40

• 谢谢weston!!学到很多知识：） -cheese_puff- ♀ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 09:17:44

• 我们这里美国超市就有啊，和butter一样大小包装，今天刚买了一盒。 -hanena- ♀ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 15:34:25

• 此lard不是那lard. 看wiki -weston- ♀ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 15:36:39

• 呵呵，给猪油大平反啊~~ -阿椿- ♀ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 16:22:42

• 谢谢！我做酥皮点心的心得就是猪油比butter效果好。 -甜齿- ♀ (42 bytes) () 01/09/2010 postreply 08:28:02

• 那nyt文里的实验结果是30%leaf lard + 70%butter效果口感最好 -weston- ♀ (33 bytes) () 01/09/2010 postreply 11:04:42