呼叫江浙菜高人：笋干泡了3天，用碱水煮过，还像老树皮一样嚼不动，肿么回事啊？

家里千山万水寄来的，干货笋，我用冷水泡了3天2夜，做之前煮了5分钟，还加了点碱（网上介绍的妙招），然后和肉一起炖了1个多小时，怎么吃的时候发现还跟老树皮一样，桑心死了！

 

有懂行的朋友前来指教一二吧，肿么回事啊这是？

 

多谢啦！

所有跟帖： 

• 请问你的笋是腊笋吗？腊笋的话比较难煮软，尤其是如果笋比较老的话， -dontworry- ♀ (121 bytes) () 10/01/2011 postreply 05:37:30

• 恭喜你，遇到高人了，我删帖。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 10/01/2011 postreply 05:42:31

• 怎么区别腊笋啊？就是那种大块的，有巴掌那么大，干干的，加了碱煮出来有点黄 -甜心樱桃- ♀ (0 bytes) () 10/01/2011 postreply 05:59:52

• 图片见内 -甜心樱桃- ♀ (115503 bytes) () 10/01/2011 postreply 06:01:18

• 这种是腊笋，看上去很老，这样的话就很难烧软了。 -dontworry- ♀ (67 bytes) () 10/01/2011 postreply 06:23:51

• 忘了说是逆着纤维斜刀切，切得薄一点。 -dontworry- ♀ (0 bytes) () 10/01/2011 postreply 06:26:53

• 这种笋干没有焖烧锅，用电饭煲试试，道理就是笋干一直浸在高水温里。如果在普通喷里，估计得5天以上 -好吃狗- ♀ (26 bytes) () 10/01/2011 postreply 07:12:52

• 不是高人，你这笋干可能有两个原因，一是没泡够，我每次泡笋干都用焖烧锅，也得两夜，两次煮开 -好吃狗- ♀ (118 bytes) () 10/01/2011 postreply 07:06:53

• 用闷烧锅泡的意思是用温水泡吗？ -甜心樱桃- ♀ (0 bytes) () 10/01/2011 postreply 10:38:05

• 滚水下笋干煮开马上放进焖烧锅里 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/02/2011 postreply 07:31:14

• 这是不是要用淘米水泡的？ -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 10/01/2011 postreply 07:28:08

• 对！我做过：用淘米水泡一星期，中间要换两三次淘米水，完全泡软后切成丝煮肉。肉要 -sasha515- ♀ (49 bytes) () 10/01/2011 postreply 08:00:12

• 对！一个礼拜，中间要拿出来切丝 -shakuras- ♂ (0 bytes) () 10/01/2011 postreply 16:52:27

• 要用鲜开水泡,很快就好了,2天吧.不要碱水煮的. -天涯食客- ♂ (0 bytes) () 10/01/2011 postreply 08:20:18

• 鲜开水是什么意思啊？那是要一直保持水的热度吗？ -甜心樱桃- ♀ (0 bytes) () 10/01/2011 postreply 10:43:36

• 用滚开水倒进有干笋的容器内,盖个盖就行了,水要多点.冷了后, -天涯食客- ♂ (44 bytes) () 10/01/2011 postreply 13:54:03

• 回复：呼叫江浙菜高人：笋干泡了3天，用碱水煮过，还像老树皮一样嚼不动，肿么回事啊？ -littlej- ♀ (39 bytes) () 10/01/2011 postreply 08:26:08

• 嗯，只能让高压锅上了！ -千与.千寻- ♀ (0 bytes) () 10/01/2011 postreply 09:03:30

• 如果笋干太老，高压锅也没用。小时候见家里人用淘米水泡几天，切掉老的部分，嫩的部分用水煮沸，洗干净，沥干，然后与肉红烧，牙米。 -betadine- ♀ (0 bytes) () 10/01/2011 postreply 12:46:58

• 这就是为啥我从不买老笋干的缘故～我只选嫩的笋干，或干脆买笋尖 -千与.千寻- ♀ (0 bytes) () 10/01/2011 postreply 13:47:19

• 前几天我刚买的笋尖，很嫩，好吃极了～泡过以后煮了15分钟就好了，你这个怎么回事？ -千与.千寻- ♀ (0 bytes) () 10/01/2011 postreply 09:02:53

• 小窍门，泡的时候加点苏打 (baking powder) -u92178- ♀ (0 bytes) () 10/01/2011 postreply 09:13:06

• 冷水泡没用，必须用开水放在慢烧锅里隔夜，最好2夜，肯定松软，除非本身就是树皮 -用户名被占用了- ♂ (0 bytes) () 10/01/2011 postreply 09:38:42

• 你这是没发开，水泡过后，煮5分钟绝对不够。我看我妈小火煮了个把小时，切片后继续煮到软。 -arge- ♀ (302 bytes) () 10/01/2011 postreply 11:34:27

• 我不放苏打，泡2，3天，高压锅出小气炖1小时。 -南门野菜- ♀ (0 bytes) () 10/01/2011 postreply 12:14:41

• 不用苏打，不用高压锅，就是耐心的换水反复的泡间或用小火慢炖。。。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 10/01/2011 postreply 15:28:19

• == 玉兰笋干，泡三天，切丝，再泡三天，就成了笋片 == -shakuras- ♂ (0 bytes) () 10/01/2011 postreply 16:24:44

• 想吃好吃的真麻烦啊，谢谢大家了，下次再耐心试试 -甜心樱桃- ♀ (0 bytes) () 10/01/2011 postreply 23:15:28