照着方子做甜点 (常常少糖少油的,嘿嘿),老实说还没失败过,当然我做甜点不多也不挑特复杂的仿造。想着面粉,糖和油作主要配料就没了兴趣。前年在中国店买了奶油戚风蛋糕 (实际上是Chocolate Swiss Roll),没想到孩子们非常喜欢。但家离中国城太远,买来的还又贵含肥量又高。我们家经常的饭后甜点是水果,觉得有点对不起孩子们,所以暗下决心一定要学会Swiss Roll 的作法。后来进私房才知道是那就是高手常说的戚风蛋糕 (Chiffon Cake)。但是日复一日,月复一月,转眼就 2 年多了,每次还是买了吃,懒妈没动过手。
这个周末终于下了决心,但昨天第一次做就彻彻底底失败了! 好打击懒妈难得的积极性。那蛋糕皮薄薄的老老的还有甚至点弹性。朋友在,虽然没可口甜点进口,但我们一下子多了个交谈笑话的话题。蛋糕热的时候,孩子们倒是给面子吃了几口。儿子今天笑着说妈作的那蛋糕像 " Brown Carpet". 我就只好将那蛋糕倒进垃圾箱。老妈再进私房虚心请教,高手多说我蛋白没打透。老公看着计算机屏幕上人家能人的戚风蛋糕漂亮照片嘴也馋了,极力怂恿我再做一次。好吧,我可以知错就改,重作新人!
再次拿出家里所有的量具,按部就班,蛋白用机器快慢挡交替着打, 大概打了10来分钟,拿搅拌机的手多酸了,但是倒扣碗蛋白还是望下掉。我怕洗就没有翻箱倒柜拿出那外婆的 Kitchen Aid 搅拌器,可能下次要用那个。看看那白糊糊的漂漂亮亮的蛋白,将手提搅拌机抽出来,底端蛋白丝能弯角了,我就停了。放进烤箱我就对孩子们说,你们要吃蛋糕的话赶紧祷告吧 :-)。这次烤好一看,蛋糕还不是那么发,但比第一次好多了。我放的夹心奶油 (买来的 Light Cool Whip) 太少,老工孩子倒是给足面子吃得很香。傍晚吃晚饭有友人创入,她娘三将所有剩的蛋糕消灭干净,还说真好吃。哈哈,戚风蛋糕啊戚风蛋糕, 我总算半相征服你了。
中国人店里买来的,还有我用的部分配料和量具
第一失败啦,老老的被儿子形容像地毯。沾了好多甜奶油也没稍出去多少
第二次卷好后放冰箱之前,皮不老了但还是不算发
终于可以吃一口自己做的戚风蛋糕了。我一点也不满意,但销得很快 :-)
戚风蛋糕啊戚风蛋糕
所有跟帖:
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看起来很不错啊。。
-盈_盈-
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05/30/2011 postreply
19:47:40
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谢谢! 尝起来也还可以,就是烤好后不太发
-橄榄树1-
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05/30/2011 postreply
19:55:30
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试试这个绿茶奶油蛋糕配方?把绿茶粉换成可可粉就是巧克力味的(方子见内)
-英鹉-
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05/30/2011 postreply
20:50:56
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上帖中的“绿茶奶油蛋糕” = “绿茶奶油戚风蛋糕”
-英鹉-
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05/30/2011 postreply
20:52:33
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多谢多谢。我也喜欢那绿茶的,但还没买过绿茶粉。下次一定试试
-橄榄树1-
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05/31/2011 postreply
09:46:31
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回复:戚风蛋糕啊戚风蛋糕 -- 有时是“气疯”蛋糕。。。。
-Dora2-
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05/30/2011 postreply
21:09:26
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谢谢你的鼓励,希望我那从量变到质变的过程不要太长
-橄榄树1-
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05/31/2011 postreply
09:40:11
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我压根就没勇气试,怕被气疯了
-玫的心情料理-
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05/30/2011 postreply
21:46:14
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你肯定能做好! 你这样的高手还怕? 那我真是不知天高地厚了 :-)))
-橄榄树1-
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05/31/2011 postreply
09:42:03
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一个好方子也是做成戚风的关键,个人感觉戚风蛋糕卷比戚风蛋糕容易成功 。借花献佛
-joyofjoy-
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05/30/2011 postreply
22:47:49
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谢谢! 我用的基本是爱厨的,还参考了喵呜子和九哥儿的
-橄榄树1-
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05/31/2011 postreply
09:44:53
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恭喜第二次就成功,再做几次你也能成高手了 :)
-渥村百姓-
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05/31/2011 postreply
07:16:48
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我的烤盘是12 X 15.5 英寸,有可能太大了导致蛋糕看起来没发好。
-橄榄树1-
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05/31/2011 postreply
09:53:29
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我用12x9的烤盘,4个鸡蛋的戚风配方,厚度刚好
-渥村百姓-
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06/01/2011 postreply
06:38:49
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haha..看毛毛妈的录像很有帮助。下次会更好!孩子们爱吃就是动力!
-lezhuzhu-
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05/31/2011 postreply
08:10:59
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Yes, 孩子们爱吃就是动力 :-))
-橄榄树1-
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05/31/2011 postreply
09:55:45
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自己做的新鲜,比买的好吃。第二次做就这水平,哈,你成大师的路不远了。
-熊猫媳妇-
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05/31/2011 postreply
09:56:00
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谢谢鼓励! 我离大师的目的地,路途还很遥远很艰辛呀 :-))
-橄榄树1-
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05/31/2011 postreply
10:02:32
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祝贺,很好啊!
-马大姐sgca-
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05/31/2011 postreply
10:43:50
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很不错哦,好吃!
-xueen-
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05/31/2011 postreply
12:36:04
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打蛋白的器具可能不洁,所以蛋白打发不成功。打发蛋白一般只需2倒3分钟,过度的话又会变稀。
-meigui-
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05/31/2011 postreply
15:29:09
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最后那盘挺不错。最关键蛋白打硬点,蛋黄糊先和一部分蛋白拌匀,
-毛毛-妈-
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05/31/2011 postreply
17:01:17