戚风蛋糕啊戚风蛋糕

来源: 橄榄树1 于 2011-05-30 19:44:56 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (2115 bytes)

照着方子做甜点 (常常少糖少油的，嘿嘿)，老实说还没失败过，当然我做甜点不多也不挑特复杂的仿造。想着面粉，糖和油作主要配料就没了兴趣。前年在中国店买了奶油戚风蛋糕 (实际上是Chocolate Swiss Roll)，没想到孩子们非常喜欢。但家离中国城太远，买来的还又贵含肥量又高。我们家经常的饭后甜点是水果，觉得有点对不起孩子们，所以暗下决心一定要学会Swiss Roll 的作法。后来进私房才知道是那就是高手常说的戚风蛋糕 (Chiffon Cake)。但是日复一日，月复一月，转眼就 2 年多了，每次还是买了吃，懒妈没动过手。

这个周末终于下了决心，但昨天第一次做就彻彻底底失败了! 好打击懒妈难得的积极性。那蛋糕皮薄薄的老老的还有甚至点弹性。朋友在，虽然没可口甜点进口，但我们一下子多了个交谈笑话的话题。蛋糕热的时候，孩子们倒是给面子吃了几口。儿子今天笑着说妈作的那蛋糕像 " Brown Carpet". 我就只好将那蛋糕倒进垃圾箱。老妈再进私房虚心请教，高手多说我蛋白没打透。老公看着计算机屏幕上人家能人的戚风蛋糕漂亮照片嘴也馋了，极力怂恿我再做一次。好吧，我可以知错就改，重作新人!

再次拿出家里所有的量具，按部就班，蛋白用机器快慢挡交替着打, 大概打了10来分钟，拿搅拌机的手多酸了，但是倒扣碗蛋白还是望下掉。我怕洗就没有翻箱倒柜拿出那外婆的 Kitchen Aid 搅拌器，可能下次要用那个。看看那白糊糊的漂漂亮亮的蛋白，将手提搅拌机抽出来，底端蛋白丝能弯角了，我就停了。放进烤箱我就对孩子们说，你们要吃蛋糕的话赶紧祷告吧 :-)。这次烤好一看，蛋糕还不是那么发，但比第一次好多了。我放的夹心奶油 (买来的 Light Cool Whip) 太少，老工孩子倒是给足面子吃得很香。傍晚吃晚饭有友人创入，她娘三将所有剩的蛋糕消灭干净，还说真好吃。哈哈，戚风蛋糕啊戚风蛋糕, 我总算半相征服你了。

中国人店里买来的，还有我用的部分配料和量具


第一失败啦，老老的被儿子形容像地毯。沾了好多甜奶油也没稍出去多少


第二次卷好后放冰箱之前，皮不老了但还是不算发


终于可以吃一口自己做的戚风蛋糕了。我一点也不满意，但销得很快 :-)

所有跟帖： 

• 看起来很不错啊。。 -盈_盈- ♀ 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 05/30/2011 postreply 19:47:40

• 谢谢! 尝起来也还可以，就是烤好后不太发 -橄榄树1- ♀ 给 橄榄树1 发送悄悄话 橄榄树1 的博客首页 (0 bytes) () 05/30/2011 postreply 19:55:30

• 试试这个绿茶奶油蛋糕配方？把绿茶粉换成可可粉就是巧克力味的（方子见内） -英鹉- ♂ 给 英鹉 发送悄悄话 英鹉 的博客首页 (1056 bytes) () 05/30/2011 postreply 20:50:56

• 上帖中的“绿茶奶油蛋糕” ＝ “绿茶奶油戚风蛋糕” -英鹉- ♂ 给 英鹉 发送悄悄话 英鹉 的博客首页 (0 bytes) () 05/30/2011 postreply 20:52:33

• 多谢多谢。我也喜欢那绿茶的，但还没买过绿茶粉。下次一定试试 -橄榄树1- ♀ 给 橄榄树1 发送悄悄话 橄榄树1 的博客首页 (0 bytes) () 05/31/2011 postreply 09:46:31

• 回复：戚风蛋糕啊戚风蛋糕 -- 有时是“气疯”蛋糕。。。。 -Dora2- ♀ 给 Dora2 发送悄悄话 Dora2 的博客首页 (133 bytes) () 05/30/2011 postreply 21:09:26

• 谢谢你的鼓励，希望我那从量变到质变的过程不要太长 -橄榄树1- ♀ 给 橄榄树1 发送悄悄话 橄榄树1 的博客首页 (0 bytes) () 05/31/2011 postreply 09:40:11

• 我压根就没勇气试，怕被气疯了 -玫的心情料理- ♀ 给 玫的心情料理 发送悄悄话 玫的心情料理 的博客首页 (0 bytes) () 05/30/2011 postreply 21:46:14

• 你肯定能做好! 你这样的高手还怕? 那我真是不知天高地厚了 :-))) -橄榄树1- ♀ 给 橄榄树1 发送悄悄话 橄榄树1 的博客首页 (0 bytes) () 05/31/2011 postreply 09:42:03

• 一个好方子也是做成戚风的关键，个人感觉戚风蛋糕卷比戚风蛋糕容易成功 。借花献佛 -joyofjoy- ♀ 给 joyofjoy 发送悄悄话 (633 bytes) () 05/30/2011 postreply 22:47:49

• 谢谢! 我用的基本是爱厨的，还参考了喵呜子和九哥儿的 -橄榄树1- ♀ 给 橄榄树1 发送悄悄话 橄榄树1 的博客首页 (0 bytes) () 05/31/2011 postreply 09:44:53

• 恭喜第二次就成功，再做几次你也能成高手了 :) -渥村百姓- ♀ 给 渥村百姓 发送悄悄话 渥村百姓 的博客首页 (506 bytes) () 05/31/2011 postreply 07:16:48

• 我的烤盘是12 X 15.5 英寸，有可能太大了导致蛋糕看起来没发好。 -橄榄树1- ♀ 给 橄榄树1 发送悄悄话 橄榄树1 的博客首页 (181 bytes) () 05/31/2011 postreply 09:53:29

• 我用12x9的烤盘，4个鸡蛋的戚风配方，厚度刚好 -渥村百姓- ♀ 给 渥村百姓 发送悄悄话 渥村百姓 的博客首页 (449 bytes) () 06/01/2011 postreply 06:38:49

• haha..看毛毛妈的录像很有帮助。下次会更好！孩子们爱吃就是动力！ -lezhuzhu- ♀ 给 lezhuzhu 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/31/2011 postreply 08:10:59

• Yes, 孩子们爱吃就是动力 :-)) -橄榄树1- ♀ 给 橄榄树1 发送悄悄话 橄榄树1 的博客首页 (96 bytes) () 05/31/2011 postreply 09:55:45

• 自己做的新鲜，比买的好吃。第二次做就这水平，哈，你成大师的路不远了。 -熊猫媳妇- ♀ 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 05/31/2011 postreply 09:56:00

• 谢谢鼓励! 我离大师的目的地，路途还很遥远很艰辛呀 :-)) -橄榄树1- ♀ 给 橄榄树1 发送悄悄话 橄榄树1 的博客首页 (0 bytes) () 05/31/2011 postreply 10:02:32

• 祝贺，很好啊！ -马大姐sgca- ♀ 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 (0 bytes) () 05/31/2011 postreply 10:43:50

• 很不错哦，好吃！ -xueen- ♀ 给 xueen 发送悄悄话 xueen 的博客首页 (0 bytes) () 05/31/2011 postreply 12:36:04

• 打蛋白的器具可能不洁，所以蛋白打发不成功。打发蛋白一般只需2倒3分钟，过度的话又会变稀。 -meigui- ♀ 给 meigui 发送悄悄话 meigui 的博客首页 (0 bytes) () 05/31/2011 postreply 15:29:09

• 最后那盘挺不错。最关键蛋白打硬点，蛋黄糊先和一部分蛋白拌匀， -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (53 bytes) () 05/31/2011 postreply 17:01:17

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