失败了! 为什么我的戚风蛋糕皮薄薄的老老的? 没有发( not puffy)起来? 我可是照本宣科的。

所有跟帖： 

• 打发蛋白是关键，确定？ -meigui- ♀ (0 bytes) () 05/29/2011 postreply 16:17:44

• 我用机器打了好久，打到白沫沫的 -橄榄树1- ♀ (0 bytes) () 05/29/2011 postreply 16:19:16

• 蛋白没问题的话就是泡打粉不够或者失效了，这两样是“发”的关键。搅拌均匀且不过度也很重要，很多人掌握不好 -meigui- ♀ (37 bytes) () 05/29/2011 postreply 16:25:03

• 谢谢! -橄榄树1- ♀ (0 bytes) () 05/29/2011 postreply 16:28:36

• 戚风蛋糕一定要放塔塔粉（cream of Tartar)中和蛋白的碱性。 -北京馋人- ♂ (113 bytes) () 05/29/2011 postreply 20:27:02

• 我都只加一点白醋，没失败过。 -meigui- ♀ (0 bytes) () 05/30/2011 postreply 05:58:18

• Have you added enough milk or juice (basically water), otherwise -毅然- ♂ (0 bytes) () 05/29/2011 postreply 17:32:50

• Added mile, no juice -橄榄树1- ♀ (0 bytes) () 05/30/2011 postreply 08:16:50

• 没发起来大部分是蛋白打发的问题，你打完了能把盆倒扣蛋白不掉下来吗？ -渥村百姓- ♀ (332 bytes) () 05/30/2011 postreply 07:15:56

• 没把碗倒过来， 下次试试 -橄榄树1- ♀ (0 bytes) () 05/30/2011 postreply 08:17:48

• 我也认为是蛋白打发的问题，我做的戚风就不放泡打粉或者塔塔粉，都能发起来 -小茶杯- ♀ (0 bytes) () 05/30/2011 postreply 12:34:22

• 蛋白用机打,大概要打多长时间? -橄榄树1- ♀ (0 bytes) () 05/30/2011 postreply 13:37:30

• 我不知道你用的是哪种机子 -小茶杯- ♀ (120 bytes) () 05/30/2011 postreply 15:00:47