戚风蛋糕一定要放塔塔粉（cream of Tartar)中和蛋白的碱性。

来源: 北京馋人 于 2011-05-29 20:27:02 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (113 bytes)
回答: 我用机器打了好久，打到白沫沫的 由 橄榄树1 于 2011-05-29 16:19:16

放了塔塔粉的戚风蛋糕才可以保持蛋糕气泡保持好，烤熟后不塌陷。加白醋和柠檬酸的效果和放塔塔粉的效果是不同地。

所有跟帖： 

• 我都只加一点白醋，没失败过。 -meigui- ♀ 给 meigui 发送悄悄话 meigui 的博客首页 (0 bytes) () 05/30/2011 postreply 05:58:18

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