戚风蛋糕一定要放塔塔粉（cream of Tartar)中和蛋白的碱性。

来源: 于 2011-05-29 20:27:02 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

放了塔塔粉的戚风蛋糕才可以保持蛋糕气泡保持好，烤熟后不塌陷。加白醋和柠檬酸的效果和放塔塔粉的效果是不同地。