没发起来大部分是蛋白打发的问题，你打完了能把盆倒扣蛋白不掉下来吗？

来源: 渥村百姓 于 2011-05-30 07:15:56 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (332 bytes)

这是很容易的一种检查方式，看看蛋白是否真的打发了，再对照一下别人打发的图片，比如你用橡皮刀挖一块打发了的蛋白起来，它是不是能够稳稳的像蛋糕似的立在你的刀上？

戚风的蛋白打发好了，不需要加baking powder的，我最近两年做戚风没有加过baking powder

如果蛋白没打好，要靠baking powder来发，那烤完了很容易回缩变形之类的。

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• 没把碗倒过来， 下次试试 -橄榄树1- ♀ 给 橄榄树1 发送悄悄话 橄榄树1 的博客首页 (0 bytes) () 05/30/2011 postreply 08:17:48

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