没发起来大部分是蛋白打发的问题，你打完了能把盆倒扣蛋白不掉下来吗？

这是很容易的一种检查方式，看看蛋白是否真的打发了，再对照一下别人打发的图片，比如你用橡皮刀挖一块打发了的蛋白起来，它是不是能够稳稳的像蛋糕似的立在你的刀上？

戚风的蛋白打发好了，不需要加baking powder的，我最近两年做戚风没有加过baking powder

如果蛋白没打好，要靠baking powder来发，那烤完了很容易回缩变形之类的。