07年时这里和子女版都有过no knead面包讨论.还有做法式面棍的.记得结论是没传统做法好.
所有跟帖:
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我同意, 哪怕是揉几下就口感不一样了, 这个是我看到的做得非常好的了.
-suezi-q-
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10/17/2010 postreply
13:59:33
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我也看到有人建议发酵到一半时间把面团打下去让它再发起来,(见内)
-英鹉-
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10/17/2010 postreply
15:58:45
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对了,我最近一次做的时候试过你建议的在面团表皮划几刀,(见内)
-英鹉-
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10/17/2010 postreply
16:01:58
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可以把面团做干点, 发完后, 整型时,来回折叠几次,不要全部排气,再成型,再醒一次就烤.
-suezi-q-
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10/17/2010 postreply
16:12:19
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我每次做的时候都已经来回折叠好多次了。再醒一次你建议醒多久?(见内)
-英鹉-
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10/17/2010 postreply
16:26:48
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再醒一次是让它再发到1.5倍大,大概是45-60分钟看室内温度高低.
-suezi-q-
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10/17/2010 postreply
19:38:44