原文是这个:http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814615006810
首先,研究是用的初榨橄榄油。快餐店的炸薯条是不适用的:)
第二,他们研究的不同的烹调方法对食材抗氧化剂和苯酚类物质的影响。油炸不用水,而且快速,利于保留某些水溶性和容易遇热分解的物质也是情理之中。油炸总的来说不好,但也不一定一无是处。
原文是这个:http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814615006810
首先,研究是用的初榨橄榄油。快餐店的炸薯条是不适用的:)
第二,他们研究的不同的烹调方法对食材抗氧化剂和苯酚类物质的影响。油炸不用水,而且快速,利于保留某些水溶性和容易遇热分解的物质也是情理之中。油炸总的来说不好,但也不一定一无是处。
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研究也忘了提初榨橄榄油油炸后很多都氧化变成有害物质了。不知道猪油油炸是否也有这作用
-Manymore-
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01/22/2016 postreply
13:04:33
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