这实际上是媒体标题党。。。

 

原文是这个：http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814615006810

首先，研究是用的初榨橄榄油。快餐店的炸薯条是不适用的：）

第二，他们研究的不同的烹调方法对食材抗氧化剂和苯酚类物质的影响。油炸不用水，而且快速，利于保留某些水溶性和容易遇热分解的物质也是情理之中。油炸总的来说不好，但也不一定一无是处。