这是最近一个研究发现的。英文报道链接
磷酸钠（Sodium Phosphate）是一类使用比较广泛的食品添加剂。Wiki 这样说：
【引文】
作为添加剂可改善食品的结着力和持水性，并可为糖汁净化剂。
可以防腐、调解食品酸度。也可以用在酱料、甜点的馅料中使油脂和水均匀混合。用在面团中则可以使面团膨胀。在保久乳中可以延长保鲜期。所以各式起司、奶油、冰品甜品、预制面团和派皮等烘培物、泡面、饮料中等皆可能使用。
磷酸钠中的“磷”与“钠”皆须经由肾脏排出，对肾脏功能已经不好的患者，更是一种负担。
肾功能不好、洗肾患者，“磷”与“钠”排不出去，会导致血液中的钙离子降低，恐出现便秘、抽搐、抽筋，严重还会引起心律不整。[3]
消费者很容易不知不觉摄取过多的磷酸钠。而长期摄取过多磷酸钠会导致骨质疏松、心脏瓣膜疾病、血管硬化、高血压等疾病。并会导致肾脏疾病恶化。已被多国医学会建议注意摄取量。
【引文完】
而最新的研究发现，除了上述坏处之外，它还会使人感觉疲劳，躺在沙发上不想动，因此对健康产生不利影响。
虽然FDA说磷酸钠作为食品添加剂是安全的，但是越来越多的研究发现问题很多。
据我所知，过去Baking Powder 里常用铝作为发泡剂，因为担心引起老年痴呆，就改成磷酸钠，现在看来对健康同样不利。还是自己用酵母自然发酵吧。
