遗憾的是，沙门氏菌主要在蛋黄内，水浴带壳的鸡蛋无法在几分钟内达到热平衡（蛋黄和水同温）。

来源: uptrend 于 2017-07-26 14:26:47 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (125 bytes)
本帖于 2017-07-26 14:30:31 时间, 由普通用户 uptrend 编辑

至少需要４０分钟。用普通的锅很难在这么长时间内控制温度，一般需要sous vide器材。

所有跟帖： 

• 据我所知，Salmonella 更多的是在蛋白靠近蛋壳的位置，也有一些是在蛋黄外的那层黏膜上 -漾漾美味- ♀ 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (1005 bytes) () 07/26/2017 postreply 15:16:47

• See here please: -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (268 bytes) () 07/26/2017 postreply 15:37:34

• thanks for sharing! -漾漾美味- ♀ 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (546 bytes) () 07/26/2017 postreply 16:17:55

• 在膜上的沙门氏菌不容易感染到食物，实际沙门氏菌中毒的大都是蛋黄被感染的事例，原因是蛋没有保持低温冷藏。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (92 bytes) () 07/26/2017 postreply 16:54:40

• 什么叫膜上的沙门氏菌不容易感染到食物？ -漾漾美味- ♀ 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (0 bytes) () 07/26/2017 postreply 17:55:04

• Here is a Pasteurization Manual for your quick reference -漾漾美味- ♀ 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (412 bytes) () 07/26/2017 postreply 16:34:54

• Thanks, but "whole egg" in PDF there is not shell on -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (86 bytes) () 07/26/2017 postreply 16:47:04

• just double checked, you are right this is not shell on -漾漾美味- ♀ 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (521 bytes) () 07/26/2017 postreply 18:04:23

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