汤包是加肉皮冻，一般的就是先打水和盐，一个方向，国内饺子馆一斤猪肉要打5、6量水，那种其实肉太蓬了

咱们自己做的话，一磅肉里放不到一杯水，你试试看，一边搅一边看，还要看其它液体的，比如酱油。我不放淀粉类的和鸡蛋。放鸡蛋会让肉馅口感浑浊，淀粉你可以少少放一点地瓜粉，肉馅就会更嫩。

如果买黑豚猪肉馅，就不用放料酒去腥。我也不放花椒葱姜水。姜是用姜粉或者磨的姜蓉。葱切碎，所有最后一步完了，包前加葱花，不然有死葱花味。

 

那个肉馅加了酱油之后，就是基础肉馅，可以加菜，或者就是纯肉。总之最后一步加葱花，倒数第二步加香油。

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