中餐馆的菜是不是主要用甜面酱炒出来的。

像beef brocolli之类的菜。儿子说很喜欢吃，要我也用同样的sauce炒。还有在家里炒西兰花怎样才能接近中餐馆的水平。中餐馆是先过热油，然后大火爆炒吧。

所有跟帖： 

• 西兰花应该是先开水烫，再大火抄吧。 -闪电- ♀ (0 bytes) () 03/18/2016 postreply 09:22:30

• 餐馆都是过油，过水。然后用调好的sauce快炒。很快 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 03/18/2016 postreply 09:29:08

• 没有见过甜面酱 -elfie- ♀ (341 bytes) () 03/18/2016 postreply 09:32:56

• 餐馆也用很多蚝油 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 03/18/2016 postreply 09:36:42

• 我们家人海鲜过敏所以从不去中餐馆 -elfie- ♀ (224 bytes) () 03/18/2016 postreply 09:41:18

• 应该不是蚝油的事情。是餐馆的油和水都是反复使用的。比如说，油焯过虾，然后再焯了你的豆腐~~ -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 03/18/2016 postreply 09:44:46

• 一般炒饭面条都不会过敏 -elfie- ♀ (390 bytes) () 03/18/2016 postreply 09:56:45

• 这过敏的好多哈 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 03/18/2016 postreply 10:30:29

• 餐馆一般会用蚝油活着海鲜酱吧。 -默芽- ♀ (0 bytes) () 03/18/2016 postreply 11:12:12

• 以前一位中餐快餐店主告诉我，他的店先用蚝油酱油等制做brown souce，然后蔬菜等一律先用滾水在锅中很快烫熟 -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/18/2016 postreply 14:22:38

• 然后再在锅里放少量油倒入烫熟的蔬菜和适量的＂brown source "混匀即成。 -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/18/2016 postreply 14:24:51

• +1 这餐馆的汁里头门道也多.除了豪油酱油,有的还有香菇,芝麻酱,花生酱啥的. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 03/18/2016 postreply 16:33:23

• 粵菜的常用做法。 -珠海云山- ♀ (0 bytes) () 03/19/2016 postreply 03:57:22

• 粤菜，才不用这种做法呢.......:))) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 03/19/2016 postreply 04:13:31

• 北美中餐馆的统一味道 -二狗娘- ♀ (0 bytes) () 03/20/2016 postreply 14:02:15

• 牛肉要炒到餐馆的水平不容易，但不是做不到 -yangrouchuaner- ♂ (262 bytes) () 03/21/2016 postreply 01:45:56

• 中餐馆的牛肉用苏达腌制，过油，然后炒。 -xh_momo- ♀ (0 bytes) () 07/13/2016 postreply 11:08:15