本人南方人一个，没有什么做面食的经验，又喜欢捣鼓面食，潜水私房多年，偶尔冒一个泡，多为川菜，发面一直是个难题，没有解决，基本上就是面能发，但是做成型后，蒸好了就可能塌了，一直怪蒸锅不好，觉得是蒸锅上的汽水滴下造成的，终于有一天，不知是哪位同学贴了个视屏，看了恍然大悟。现在可以零失败了。下面说说方法：
首先是和面；基本就是水1面3的比例，重要的是先把面，干酵母，盐（少许）糖（少许）混匀了，冷水用微波炉打30秒左右（温水就可以了，）加到面里，就开始和。我是用的Kitchen Aid 搅，开烤箱170度（华氏）预热。到温度就关火。
搅了10多分钟，3光了，能明显感觉出面团光滑了，就可以了，然后就开始成形，要做馒头就是馒头，要做包子就开始包，花卷也开始卷。成品就放入垫了不沾纸的笼屉。全部弄好了。接好蒸的水（水管的热水）连锅戴盖全部放入烤箱，保温1小时左右，因为我包包子很慢面都有点冷了，所以包子发的时间可以长一点1个半小时。检查一下是不是发起来了（有没有变大，变轻了）好了就开大火蒸，一般馒头15分钟，包子20分钟，蒸好关火等3-5分钟开盖。一定不会失败。文学城不好贴图。就不上图了。基本感受就是只要面和好了就不用两次发酵。哇塞。在说地震了，说不定有海啸，先写到这里。轻点拍砖啊。
