回复：请教各位高手，做包子和馒头，硬而且口感发干的原因

来源: Hollyhog 于 2012-08-10 20:27:01 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1067 bytes)

回答: 请教各位高手，做包子和馒头，硬而且口感发干的原因由爱情是什么于 2012-08-10 19:51:10

基于你用酵母，可试试用牛奶和面(全用牛奶，不用水，加1-2个鸡蛋也可)，和面时稍偏干一点 (发酵后会变稀一些)，以免发酵后加过多的干面粉，也就是说发酵后尽量少加干面粉。

我一直推荐用老面发酵的方法，当然加碱是一个问题，不过用2-3次就有经验了，那口感是其它发酵方法无法比的，也没有口感发干的现象。

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• 请教一个关于老面馒头面肥的问题。 -不急- ♀ (206 bytes) () 08/10/2012 postreply 21:15:48

• 谢谢！车里发面很有创意。~~ -不急- ♀ (0 bytes) () 08/10/2012 postreply 21:55:20

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