回复：请教各位高手，做包子和馒头，硬而且口感发干的原因

基于你用酵母，可试试用牛奶和面(全用牛奶，不用水，加1-2个鸡蛋也可)，和面时稍偏干一点 (发酵后会变稀一些)，以免发酵后加过多的干面粉，也就是说发酵后尽量少加干面粉。

我一直推荐用老面发酵的方法，当然加碱是一个问题，不过用2-3次就有经验了，那口感是其它发酵方法无法比的，也没有口感发干的现象。