烤肉

来源: waterfowl 于 2020-04-07 23:44:00 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (12702 bytes)

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1. 烤猪肋排

韩国烤肉通常是用各种生菜叶裹着吃，有的清鲜，有的微苦，有的清香，有的甘甜，再佐以蒜／辣椒酱，美味无比！

腌肉酱做法：

这个酱适合用来腌牛仔骨，猪排，或任何用来烤的牛，猪肉。韩国烤肉的特点是事先将肉淹得完全入味，烤时就不再刷酱料了。吃过正宗韩国烤肉的人都不会忘了那一股淡淡的甜味和隐隐的果酸。韩国烤肉一定要用火炉（碳炉最佳）才能完美的展现出风味。

煎的方式通常用含脂量高的肉类，例如五花肉。

材料：
１。韩国梨一个（没有的话用罐头波箩，JUICE留用），洋葱一个，大蒜十数粒，姜一块。
２。麻油两大匙，麦芽糖一大匙，生抽酱油半杯，料酒三大匙，清水半杯（如用PINEAPPLE JUICE则免用水），芝麻一小匙。
做法：材料（１）放入BLENDER处理成糊状。加入（２）里搅拌均匀即成淹肉酱。将要烤的肉类放入烤酱里拌均，放入冰箱２４小时。

副注：烤酱冰箱里能包存三天。过久会变酸。

2. 户外BBQ

住美国的时候每逢夏季总是会利用周末和朋友们一起搞个BBQ PARTY，享受烤肉和冰啤酒。那时都是用煤炭烤，材料多是迎合老美口味的丁骨牛排／汉饱／热狗／香肠／鸡腿之类。

现在比较喜欢用木碳来烤，觉得更有香味。这次用菲力牛排，烤个五分熟左右，超嫩！选了带少许肥的猪后腿肉厚片，烤至将熟后涮上韩式烤肉酱，口味微甜稍辣，吃时用紫苏叶裹着，佐以蒜／辣椒片，算是韩国烧烤风味吧。两个大海蛤直接放上去烤，撒少许盐调味即可，汤汁鲜美无比。香肠是本地山寨意大利式的，加了多种香料，划几刀或切对半较容易熟，抹上少许BBQ酱则风味更佳。蔬菜用洋葱／茄子／甜椒／蒜，涮上少许甜辣酱，也很好吃。鲜香菇和蘑菇也很适合碳烤，值得一提的是烤蘑菇时应底面朝上，熟后中间会聚有少许汤汁，非常的清甜。

3. 黑豚五花腩

买了济州岛黑豚猪五花肉，切得厚厚的，层次分明。这边炭火烤肉虽然流行，但五花肉多是用煎的：火炉上置一块铁板，稍微倾斜，上方煎肉，下方堆一些泡菜，豆芽，洋葱，土豆之类，吸收五花肉流出的脂肪，肉片吃了不油腻，蔬菜也比较香。我用圆煎盘，中间稍微突出，上置五花肉，煎出油脂流向煎盘边沿，正好煎熟菇菌/蔬菜，跟馆子里的做法是相同的道理。。。