话分两头，饭归一处。昨天说到吃鸡，今天做Papa Beef，简单方便，10分钟的晚餐。
1. 首先，肉不能洗，俺是买的Costco $20 左右一磅的Sirloin。油脂含量对俺们恰到好处。解冻后擦干，千万不能洗。铸铁锅上大火，用手指弹点水到锅上，如果水滴马上破碎四处奔波，滋溜乱窜，温度就好了，
2. 下肉（俺不加任何油或butter)，2-4分钟，别动它。用筷子拨动，肉不粘锅，最好。
3. 翻面，撒盐，胡椒，迷迭香。反正是你喜欢的调料。千万不能加液体，如料酒。再翻面煎2-4分钟，撒盐，胡椒，迷迭香。牛排侧面也煎一下，锁住汁水，肉嫩。煎的时间控制取决不肉的厚度和你要几分熟，可意会，不过言传，，，
4. 关火，等2-3分钟，起锅。
5. 可以切片，也可以不切，
6. 趁热，吃。
（1）所有原料合影：
（2）铸铁锅上大火，用手指弹点水到锅上，如果水滴马上破碎四处奔波，滋溜乱窜，温度就好了。下肉，2-4分钟，别动它。用筷子拨动，肉不粘锅，最好。Costco买来的牛排较厚，俺从中间切开，变成两块牛排，顺便也控制孩子们的食肉量。
（3）翻面，撒盐，胡椒，迷迭香。反正是你喜欢的调料。千万不能加液体，如料酒。再翻面煎2-4分钟，撒盐，胡椒，迷迭香。煎的时间控制取决不肉的厚度和你要几分熟，可意会，不过言传，，，
（4）把肉立起来，煎两个侧面，锁住汁水。
（5）关火，等2-3分钟，起锅。切片装盘。3分熟，是俺们家的最爱。
（6）锅里留有牛肉脂肪，是炒饭的绝佳搭档。
（7）开吃。
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