记忆中的味道之10 - 油条

来源: 2019-03-14 07:51:40 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5422 bytes)
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在武汉一日三餐之中,早餐最能体验生活的仪式感。飘香的早点铺子总是定点地唤醒沉睡人们 ,整个城市渐渐地由宁静变得鲜活起来。大清早的人声鼎沸,一秒钟把你从梦乡带回烟火人间。每天早上大家都是从一句“您呀过早了冇?”开始这一天。

武汉的过早,可谓是“海纳百川,有容乃大”,南北早点菜式在武汉集聚,又被聪明而好吃的武汉人发展。今天早上是吃热干面小笼包牛肉面凉面油香烧煤面窝酥饺馄饨豆皮鲜鱼糊汤粉欢喜坨汤包生烫牛肉粉豆腐脑糊米酒剁馍椒盐糍粑还是吃苕面窝油饼包烧麦腰子粉米粑糯米鸡炮弹苕粉汽水包子牛杂粉蒸饺鸡冠饺?大大小小的摊子藏在每条路的街头巷尾。随便一条小街便能轻易填满饥肠,酣畅味蕾 。在众多的小摊中,油条是最常见的。大人说油条含铝,吃了会变傻。吓得只好咽咽口水,只有隔三差五地解个馋。直到到了北方读书,早上只有馒头就咸菜,偶尔在一个超市角落里看见冰冷的油条皮软得躺在一角,骤然唤起了沉睡的记忆。 

在武汉油条都是现炸的。小时很喜欢在摊边看师傅做油条。从盆里拿出一大坨用老面发酵好的面团放在案板上,面的延展性极好。用杆面杖杆成2米左右,用手整形成宽大概20厘米的长方块。然后用刀切成条状,每两条上下叠好,用窄木条在中间压一下,两头一捏稍微拉长然后旋转下丢进油锅里,先沉底,随着内部温度的升高,油条慢慢地膨大,变得轻盈起来浮在油面上。师傅用长长的竹筷不断的翻滚,颜色也有淡黄变成金黄。炸好的油条松脆香黄。整个过程行云流水,特有意思。

武汉还炸过史上最长的油条3。7米

武汉作为码头城市,商埠兴起。工人们早上赶工,来不及在家吃早餐,就在路上买着吃。店面小容纳不了很多人于是大家买了一碗边走边吃,这在全国各地也算独特一景。任何一份过早从拿到手到吃完,最多不超过十五分钟时间。坐下来细品是一件很奢侈的事情。有人说多年就没在桌子上吃过早饭,这就是很正宗的武汉伢了。 很多武汉人都是左手一碗面,右手拿筷子,小指还钩着装着油条,面窝的袋子边走边完成了早餐。过早武汉人只在乎口味,不在乎形式,蹲着、站着、走着吃才是最常见的姿态。有个朔料凳就很奢侈了。

在北方读书时,买个馒头边走边啃,路人投来别样的眼光,才发现自己原来是个异类。慢慢得同化了变得斯文起来。后来回到武汉,那种骨子里的习惯重新被唤醒,加入到过早队伍里的食客,循着过早特有的节奏,嘴中食物也变得更加美味。

最近油条遍地开花,无论是网上还是微信,满眼的油条。原来麦当劳也开始卖了。看来油条迎来了又一春。

馋虫上来时也开个油锅解解馋.

做法:  all purpose flour 150g, bread flour 120g, baking powder 2g, soda 2g, yeast 4g, salt 5g, sugar 4g, oil 15g,egg 1. water 170g. 所有材料放入面包机揉面成团,放入冰箱过夜。第二天醒2小时。整形成条入油锅开炸。 油温要180-200度。或着丢一块面团,沉下去后马上浮起来,油温就可以炸了

 发好的面团

 

 

去年做的

 

 


 

 

 

 


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所有跟帖: 

看了这么多的油条配方,有发面的,由不发面的。 感觉条条大路通罗马,那种得成品都这么好/ -不上树的猫- 给 不上树的猫 发送悄悄话 不上树的猫 的博客首页 不上树的猫 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 07:57:26

只要作出蓬松感就是成功 -语蝶- 给 语蝶 发送悄悄话 语蝶 的博客首页 语蝶 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 08:01:57

好能干的武汉人 -我爱栀子花- 给 我爱栀子花 发送悄悄话 我爱栀子花 的博客首页 我爱栀子花 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 07:58:06

多谢 -语蝶- 给 语蝶 发送悄悄话 语蝶 的博客首页 语蝶 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 08:02:43

记得以前的油条细长,现在的油条粗短 -Timshel- 给 Timshel 发送悄悄话 Timshel 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 07:58:22

没办法,要节油呀。大锅太费油了 -语蝶- 给 语蝶 发送悄悄话 语蝶 的博客首页 语蝶 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 08:03:46

你这个真的很正宗 -一笑拉- 给 一笑拉 发送悄悄话 一笑拉 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 08:01:14

家乡的味道。从小耳濡目染 -语蝶- 给 语蝶 发送悄悄话 语蝶 的博客首页 语蝶 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 08:05:05

好吃 -JAN2009- 给 JAN2009 发送悄悄话 JAN2009 的博客首页 JAN2009 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 08:01:20

外脆内软 -语蝶- 给 语蝶 发送悄悄话 语蝶 的博客首页 语蝶 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 08:05:43

好文!这个总结精辟:“多年就没在桌子上吃过早饭,这就是很正宗的武汉伢了”俺 -taitaidehuayuan- 给 taitaidehuayuan 发送悄悄话 taitaidehuayuan 的博客首页 taitaidehuayuan 的个人群组 (172 bytes) () 03/14/2019 postreply 08:12:19

和老乡握握手 -语蝶- 给 语蝶 发送悄悄话 语蝶 的博客首页 语蝶 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 08:39:40

油条炸的漂亮! -Fernanda-南美- 给 Fernanda-南美 发送悄悄话 Fernanda-南美 的博客首页 Fernanda-南美 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 11:01:15

多谢 -语蝶- 给 语蝶 发送悄悄话 语蝶 的博客首页 语蝶 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 11:03:41

好看,我从来没有吃过放发酵粉的油条。 -翡翠&水晶- 给 翡翠&水晶 发送悄悄话 翡翠&水晶 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 18:49:20

很松软 -语蝶- 给 语蝶 发送悄悄话 语蝶 的博客首页 语蝶 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 20:20:07

油条做的漂亮~~ -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2019 postreply 05:40:24

thanks -语蝶- 给 语蝶 发送悄悄话 语蝶 的博客首页 语蝶 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2019 postreply 12:19:02

武汉人过早描写得太生动了。昨天跟风做了油条,没有那么好,收藏你的方子,准备试一试,周末愉快 -微波仙子- 给 微波仙子 发送悄悄话 微波仙子 的博客首页 微波仙子 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2019 postreply 09:17:18

祝你成功! -语蝶- 给 语蝶 发送悄悄话 语蝶 的博客首页 语蝶 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2019 postreply 12:19:54

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