首先要先温习一下为什么吃东西有的时候会生病/死亡。人类食物中毒，主要有以下3个因素：
1。细菌
-分两类，一类是 infection (就是细菌在人体内繁殖，造成人生病），一类是 intoxication (细菌在食物链繁殖的过程中产生的毒素，造成人生病。这种毒素加温也是没用的）
2。寄生虫
3。毒素(比如说有毒的水果，化学药品，等等）。
那么我们来谈谈生吃，首先，任何事物都要新鲜，这样就可以避免吃到大量的细菌造成生病。
牛肉：
牛肉是唯一的红肉里没有寄生虫的，这点你可以放心。(改一下，应该说在北美能吃到的几率很低，比中彩票还低）
牛肉里面没有任何毒素。
我们对牛肉担心的是细菌和疯牛病。 首先呢，细菌是不生长在肉里的，所有没有切开的肉都是Sterile. 但是，当你的到把肉切开的一瞬间，一接触到空气就有细菌了。这就是为什么牛排要厚，然后把表面一层烤熟（5毫米左右）。这就相当于把牛肉能接触到空气的那一层全部消毒，这样吃里面的生肉就安全了。 至于疯牛病，那是一种蛋白质造成的，我们在家里无论是熟的牛肉还是生的牛肉都杀不死那个。 但是，这种蛋白质只存在在牛头（牛舌可以吃），脊椎骨髓，肠子的一部分，只要不吃这些就没问题。 只要在美国和加拿大，你就买不到这些部位，因为在屠宰的时候就销毁了。
总结，牛肉（牛排，不包括牛肉馅）可以生吃
羊肉，猪肉：
里面有寄生虫，需要高温（60C）以上杀死才能吃。这种寄生虫可以在人体繁殖，不要吃生的。
鸡肉：
鸡肉因为太小，杀的时候不可避免的有细菌粘到肉上。而你不可能把外面烤熟里面还是生的，所以必须全部烤熟。不能吃生的。
鱼肉：
寄生虫很多，但是大部分对人体无害，不能够在人体内繁殖，顶多是肚子痛什么的。 可以通过低温冷冻来杀死寄生虫。 一般来讲我在-25C 冷冻7天就好了。 家里好点的冰柜都能达到这个温度。如果再细分的话，养殖的几乎没有寄生虫； 海水鱼的寄生虫比淡水的少，寒带地区的鱼比热带地区的鱼寄生虫少。 鱼是可以生吃的。
蚝：
好里面是没有寄生虫的，可以放心的吃。 但是吃蚝要注意两点：
1。一定要新鲜，因为在生吃蚝的时候，同时你把他胃里面的食物残渣也吃了，你吃的是蚝的全部。胃里面的食物残砸很容易腐烂，所以才要吃活的生蚝。 只要开口，放超过1个晚上就不要吃了。
2。Shellfish Poision (PSP). 这个就是传说中的红潮造成的。大概意思就说贝类吃了一种海草，这种海草有神经毒素。当你吃了贝类（同吃吃了贝类肚子里的海草和神经毒素), 你就中毒了。中毒的特征是所有的肌肉神经都不工作。 人类呼吸是需要肌肉带动胸骨，把肺子里面造成真空，然后大气中的空气灌到肺里。 当肌肉不工作的时候，胸骨就不能动，胸骨不动，就无法在肺里造成负气压，空气就没办法进去，然后任就会被憋死。在憋死的同时大脑是清醒的，能看，能听，就是不能呼吸。 解救的方法就是其他人不停的做人工呼吸就好了。 这个属于毒素，无论是生的还是熟的都一样。 不过渔业部会每天检查海水，所以挖之前看看报告就好了，哪里让挖，哪里不让挖，写的很清楚的。 看不懂的话就去买吧，别瞎吃，会死人的。
虾：
虾需要担心的是细菌。 吃新鲜的就好了。
大概就这些了，有什么问题欢迎来问。
