答疑。

来源: Patio 于 2017-03-31 10:55:49 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (706 bytes)

回答: 关于蒸包子，馒头为什么塌的理论猜想由老石于 2017-03-31 06:40:01

老石不务正业。哈哈。

其实馒头塌只有一个原因，就是二次发酵的问题。你揉馒头的时候把面里的二氧化碳赶出去了，所以蒸之前要等二次发酵产生足够的二氧化碳气体，蒸出的馒头才不会塌。跟怎么蒸、用什么锅以及蒸完之后等多长时间出锅都没关系。

怎样判断二次发酵？原则上的判断方法是：揉好的馒头膨胀到一倍半到两倍的大小时，开始开火蒸。就这么简单，永远不会失手。

您的位置：文学城 » 论坛 » 我爱我家 » 答疑。

• 我下次试试，还有 -老石- ♂ (259 bytes) () 03/31/2017 postreply 12:54:57

发现Adblock插件