渔夫解鱼，渔家烹鱼。

今天家谈都在七嘴八舌的说吃鱼，我这个渔民忍不住也说说。

我家吃自己钓的鱼多年，吃自己钓的多种鱼，blue gill, crappy, pike, yellow perch, rock bass, pike, walleye, 小嘴鲈，大嘴鲈。近两年嘴巴越吃越刁，现在只吃walleye和大嘴鲈。原因是鱼吃多了，对吐鱼刺越来越厌烦。所以小鱼不吃了，肉里面有小刺的pike也不吃了，小嘴鲈是耐力强的鱼种，肉质偏老，也很少再吃，多半都放了。我们留着吃的鱼，绝大部分是1到3磅的大嘴鲈和35到50厘米的walleye。这样大小的鱼仍然鲜嫩，又能片出足够的肉。

自己钓的鱼，为保持新鲜，要在湖边活杀放血去头去内脏。然后放冰桶运回家。不马上吃的，放零下30度冰柜冷冻，可以保存很久。冬天想吃鱼，摸一条出来，在4度冰箱解冻24小时，跟新鲜鱼没多大区别。

这是化了冻的青斑，约两磅重。

用利刀片下两片肉，这是渔夫的基本功。

进一步切掉侧线刺和侧线周围的红肉，这部分偏腥。

完全无刺的鱼肉切出一寸左右花刀，烹饪时受热均匀，容易入味。

上好的鱼，烹制很简单。一是水煮：

清水烧开，烫几根油菜苔，捞出来放大海碗。鱼皮向上入大火开水，半分钟后翻身皮朝下，改中小火，加盖四分钟。加盐，白胡椒，镇江醋调味出锅。撒葱花，香菜。

鱼好不好，用这个做法一试便知。好鱼极鲜美，差鱼无法入口。

另一种做法是清烤，口味跟清蒸类似，但比蒸味浓厚一些：

鱼肉加盐，豉油，葱姜腌一下

400度考12分钟，

可以撒点香菜。开吃！我觉得比老广的清蒸鱼更好。

两个做法的时间都是我自己多次偿试优化的。渔民家别的没有，鱼有的是。

 

 

 

所有跟帖： 

• 新鲜的鱼怎么弄都好吃啊。我们一般都吃不上，能吃点冰鲜的就算运气好了 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 01/25/2017 postreply 17:58:45

• 市场上的冰鲜海鱼，应该都是深冻后解冻的。冷冻解冻得法，其实跟新鲜鱼区别不大。日本鱼生也都是冷冻鱼。 -rokkorhunter- ♂ (0 bytes) () 01/25/2017 postreply 18:26:27

• 那些大型的深海打鱼船，船舱里就是大冰库，鱼捕上来，立即处理了扔冰库里，几个月以后上岸，那些鱼都是冻得挺挺的 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 01/25/2017 postreply 18:29:56

• 看得馋死了 -六月骄阳- ♀ (0 bytes) () 01/25/2017 postreply 18:05:52

• 学钓鱼吧 -rokkorhunter- ♂ (0 bytes) () 01/25/2017 postreply 18:27:58

• 真好！ -BOTW- ♀ (0 bytes) () 01/25/2017 postreply 18:27:22

• 今天这么多有关鱼的帖子，让我这吃货口水流了一次又一次 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 01/25/2017 postreply 18:44:21

• 真鱼大师了。 您那烤于我试过， 要好鱼才行。 比蒸鱼要好吃。 -江东老表- ♂ (0 bytes) () 01/25/2017 postreply 19:12:22

• 和渔民商榷一下，刚钓的鱼没必要放血去头去内脏，直接放进冰柜就行了，看看别的渔民... -source4book.com- ♀ (140 bytes) () 01/25/2017 postreply 19:32:56

• 班长知其一，不知其二 -rokkorhunter- ♂ (656 bytes) () 01/25/2017 postreply 20:33:04

• 确实有所不知，谢谢。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 01/25/2017 postreply 21:31:00

• 鲜美啊。 -womaninhome- ♀ (0 bytes) () 01/25/2017 postreply 20:56:24