腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一

来源: 聊聊看 于 2015-09-03 15:24:42 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (594 bytes)
回答: 腌笃鲜是杭州话。 由 LakeWest3 于 2015-09-03 13:29:35

腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。http://baike.baidu.com/view/181156.htm

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